Dessert
Crème de Pistache
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Une crème de pistache onctueuse et parfumée, idéale pour garnir vos pâtisseries ou déguster à la cuillère. Réalisée avec des pistaches mixées finement, elle apporte une touche gourmande et...
20 min23 minEasy4 servings
Servings
4
Preparation
1
Préparer les pistaches
Plongez les pistaches dans une casserole d'eau frémissante pendant une minute. Égouttez-les immédiatement, puis frottez-les vigoureusement dans un torchon propre pour retirer leur fine pellicule brune.
5 minEauPistache
La peau se détache facilement quand les pistaches sont encore chaudes — travaillez rapidement pour un résultat optimal.
2
Torréfier les pistaches
Préchauffez votre four à 150°C. Disposez les pistaches mondées sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum grillé.
17 min3
Réaliser le sirop
Pendant que les pistaches refroidissent, versez l'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laissez le sirop atteindre 121°C sans plus y toucher.
8 minSucre blanc
Sans thermomètre, testez une goutte de sirop dans l'eau froide : elle doit former une boule molle entre vos doigts.
4
Enrober les pistaches
Versez le sirop brûlant directement sur les pistaches torréfiées et mélangez énergiquement à la spatule pour bien les enrober. Laissez tiédir quelques minutes avant de passer au mixage.
3 min5
Mixer en crème onctueuse
Transférez les pistaches caramélisées dans le bol d'un blender. Ajoutez l'huile et mixez par impulsions de 20 secondes, en raclant les parois entre chaque phase. Poursuivez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
10 minHuile végétale
Patientez entre chaque impulsion pour éviter que le moteur ne chauffe — la crème perdrait sa belle couleur verte.
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