Dessert
Crème aux Œufs
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La crème aux œufs est un dessert traditionnel français, onctueux et réconfortant. Réalisée avec des œufs frais et un caramel maison, elle fond en bouche pour un plaisir simple et authentique.
15 min35 minEasy8 servings
Servings
8
Preparation
1
Préparer les moules
Répartir le caramel liquide au fond de 8 ramequins individuels en les inclinant légèrement pour tapisser uniformément le fond. Réserver à température ambiante le temps de préparer l'appareil.
3 minCaramel liquide ou nappage caramel
Pour une couche de caramel homogène, verser environ 2 cuillères à soupe par ramequin et tourner rapidement avant qu'il ne fige.
2
Chauffer le lait aromatisé
Verser le litre de lait dans une casserole, ajouter le sucre vanillé et porter à frémissement à feu moyen. Remuer occasionnellement pour dissoudre le sucre. Retirer du feu dès les premières bulles.
7 minLaitSucre vanillé
3
Travailler les œufs et le sucre
Casser les 8 œufs dans un grand récipient et incorporer le sucre. Fouetter énergiquement pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
5 minSucre blancOeuf
Éviter de battre trop vigoureusement pour ne pas incorporer d'air, ce qui créerait des bulles à la surface de la crème cuite.
4
Assembler l'appareil
Verser progressivement le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre tout en remuant délicatement. Cette incorporation lente évite de cuire les œufs par choc thermique. Mélanger jusqu'à homogénéité complète.
3 min5
Cuire au bain-marie
Préchauffer le four à 160°C. Répartir l'appareil dans les ramequins caramélisés. Les disposer dans un plat à gratin rempli d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Enfourner pour 35 minutes environ.
35 minUtiliser de l'eau déjà chaude pour le bain-marie permet une cuisson plus régulière dès le départ et évite un choc thermique au caramel.
6
Vérifier et refroidir
La crème est prête lorsque sa surface est légèrement dorée et qu'elle tremble à peine au centre quand on secoue délicatement le ramequin. Laisser tiédir 30 minutes à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
5 minPour un démoulage parfait, passer la lame d'un couteau fin le long des parois et retourner sur l'assiette de service.
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