Dessert

Crème au Chocolat

Name: Crème au Chocolat
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 l Lait entier; 200 g Chocolat noir; 100 g Sucre blanc; 50 g Beurre; 40 g Farine de blé

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Une crème au chocolat onctueuse et réconfortante, préparée avec du chocolat noir fondu dans un lait entier crémeux. Cette recette simple ravira petits et grands avec sa texture veloutée et son goût intense.

5 min10 minEasy6 servings

Start cooking

Servings

Lait entier1 L

Chocolat noir200 g

Sucre blanc100 g

Beurre50 g

Farine de blé40 g

Preparation

Préparer le roux

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre puis incorporer la farine en remuant vivement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Cuire ce roux blanc pendant une minute sans le laisser colorer.

2 min

BeurreFarine de blé

Le roux doit avoir une texture sableuse qui se décolle des parois : c'est le signe qu'il est prêt à recevoir le lait.

Incorporer le lait

Verser le lait froid en plusieurs fois sur le roux, en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux. Augmenter progressivement le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement.

3 min

Lait entier

Sucrer et parfumer

Une fois la préparation bien liée, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution complète. Casser le chocolat noir en morceaux et l'incorporer à la crème chaude.

2 min

Sucre blancChocolat noir

Utilisez un chocolat à 70% de cacao minimum pour une saveur intense et une texture onctueuse.

Cuire la crème

Maintenir à feu moyen en remuant constamment avec un mouvement en huit pendant 5 à 7 minutes. La crème doit bouillonner doucement et épaissir jusqu'à napper généreusement le dos d'une cuillère.

6 min

Ne cessez jamais de remuer : c'est cette cuisson active qui donne à la crème sa consistance veloutée sans être figée.

Dresser et refroidir

Retirer du feu et répartir aussitôt la crème dans six ramequins ou verrines. Laisser tiédir à température ambiante puis réfrigérer au minimum deux heures avant de servir.

2 min