Dessert
Choux à la Crème
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Délicieux choux garnis d'une crème pâtissière onctueuse parfumée à l'amaretto. Cette pâtisserie française classique demande une maîtrise de la pâte à choux, mais le résultat en vaut la peine.
15 min25 minHard12 servings
Servings
12
Preparation
1
Préparer la panade
Portez à ébullition l'eau avec le beurre coupé en morceaux, le sel et la cuillère de sucre. Dès le premier bouillon, retirez du feu et incorporez d'un seul geste toute la farine. Travaillez vigoureusement cette panade à la spatule jusqu'à obtenir une boule lisse qui se détache des parois.
5 minSucre blancSelBeurreEauFarine de blé
La panade doit former une boule homogène sans grumeaux — si elle reste collante, remettez-la quelques secondes sur feu doux en remuant pour la dessécher.
2
Incorporer les œufs
Laissez tiédir la panade une minute, puis ajoutez les trois œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit devenir souple et brillante, formant un ruban épais quand vous la soulevez.
4 minOeuf
3
Dresser les choux
Préchauffez votre four à 200°C. Transférez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse et dressez douze boules régulières sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de cinq centimètres.
4 minPour obtenir des choux bien ronds, maintenez la poche perpendiculaire à la plaque et coupez net le mouvement en relevant d'un geste sec.
4
Cuire les choux
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire vingt à vingt-cinq minutes sans jamais ouvrir la porte du four. Les choux sont prêts lorsqu'ils arborent une teinte dorée uniforme et résistent sous une légère pression du doigt.
25 minOuvrir le four en cours de cuisson ferait retomber les choux — résistez à la tentation de vérifier avant quinze minutes.
5
Chauffer le lait aromatisé
Pendant que les choux refroidissent sur une grille, versez le lait dans une casserole propre avec le sucre vanillé. Portez doucement à frémissement sans laisser bouillir.
3 minLaitSucre vanillé
6
Préparer l'appareil à crème
Dans un récipient, fouettez énergiquement les deux jaunes d'œuf et l'œuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez alors la farine tamisée en pluie fine.
3 minSucre blancOeufJaune d'œufFarine de blé
Blanchir les œufs avec le sucre empêche la formation de grumeaux et donne une crème parfaitement lisse.
7
Cuire la crème pâtissière
Versez progressivement le lait chaud sur l'appareil œufs-sucre tout en fouettant. Reversez l'ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment. La crème est prête lorsqu'elle nappe généreusement la spatule.
4 minNe cessez jamais de remuer pour éviter que la crème n'attache au fond — comptez environ deux minutes de cuisson active.
8
Parfumer à l'amaretto
Transférez la crème dans un plat et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau. Une fois complètement refroidie, incorporez la cuillère d'amaretto et mélangez délicatement pour répartir l'arôme.
2 minAmaretto
9
Garnir les choux
Percez la base de chaque chou avec la pointe d'une douille ou d'un petit couteau. Remplissez la poche à douille de crème pâtissière et garnissez généreusement chaque chou par le trou ainsi créé, jusqu'à sentir une légère résistance.
5 minSi vous n'avez pas de poche, tranchez délicatement chaque chou aux deux tiers et déposez une cuillère de crème à l'intérieur.
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