Dessert

Cannoli

Name: Cannoli
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 800 g Farine de blé; 150 g Saindoux; Huile pour friture; 4 piece Oeuf; 10 cl Muscat; 75 g Sucre blanc; 1 pinch Sel; 1 pinch Vanille; 250 g Ricotta; 25 cl Sucre blanc; 30 g Chocolat noir; 60 ml Fruit confit

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reviews

Pâtisserie sicilienne authentique composée de tubes croustillants frits et garnis d'une crème onctueuse à la ricotta, agrémentée de chocolat noir et de fruits confits. Un dessert festif qui...

25 min35 minHard12 servings

Start cooking

Servings

Farine de blé800 g

Saindoux150 g

Huile pour friture

Oeuf4 piece

Muscat10 cl

Sucre blanc75 g

Sel1 pinch

Vanille1 pinch

Ricotta250 g

Sucre blanc25 cl

Chocolat noir30 g

Fruit confit60 ml

Preparation

Confectionner la pâte

Formez un puits au centre de la farine disposée en dôme. Incorporez le saindoux ramolli, le sucre, une pincée de sel, la vanille et les œufs entiers. Versez progressivement le muscat tout en mélangeant du bout des doigts jusqu'à obtenir une masse homogène.

8 min

Sucre blancSaindouxSelOeufVanilleMuscatFarine de blé

Le saindoux doit être à température ambiante pour s'incorporer sans former de grumeaux.

Pétrir et reposer

Travaillez la pâte énergiquement pendant 5 minutes afin de développer son élasticité. Elle doit être ferme, lisse et non collante. Enveloppez-la dans un linge propre et laissez-la détendre à température ambiante pendant une heure complète.

1h05

Abaisser et découper

Abaissez la pâte reposée au rouleau sur une épaisseur de 2 mm maximum. Découpez des disques de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond. Rassemblez les chutes, abaissez à nouveau et répétez jusqu'à épuisement de la pâte.

10 min

Emporte-pièce

Une pâte trop épaisse donnera des cannoli lourds qui n'auront pas le croustillant caractéristique.

Former les tubes

Enroulez chaque disque de pâte en diagonale autour d'un tube à cannoli métallique préalablement huilé. Soudez les bords en les humidifiant légèrement avec un peu d'eau et en pressant fermement pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la friture.

8 min

Tube à cannoli

Frire les coques

Chauffez l'huile dans la friteuse à 170°C. Plongez les tubes garnis par lots de 3 ou 4 et laissez dorer environ 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les dès qu'ils arborent une belle teinte ambrée uniforme.

15 min

Huile pour friture

Friteuse

Utilisez un thermomètre pour contrôler la température : une huile trop chaude brûle l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise.

Démouler et refroidir

Déposez les cannoli frits sur du papier absorbant. Attendez une minute que la pâte se rétracte légèrement, puis faites glisser délicatement les coques hors des tubes métalliques. Laissez refroidir complètement avant de les garnir.

10 min

Préparer la farce

Fouettez vigoureusement la ricotta égouttée avec le sucre jusqu'à obtenir une crème légère et aérée. Incorporez délicatement le chocolat noir finement râpé ainsi que les fruits confits coupés en petits dés.

6 min

Sucre blancRicottaFruit confitChocolat noir

Égouttez la ricotta toute une nuit au réfrigérateur dans une passoire fine pour éliminer l'excès d'humidité et obtenir une crème plus ferme.

Garnir les cannoli

Transférez la crème de ricotta dans une poche munie d'une douille lisse. Remplissez chaque coque par les deux extrémités en veillant à combler généreusement tout l'intérieur. Servez sans attendre pour préserver le contraste entre la coque croustillante et la garniture crémeuse.

8 min

Ne garnissez les cannoli qu'au dernier moment : l'humidité de la crème ramollit les coques en moins d'une heure.