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Bouchées au Fruit de Mer : Béchamel à l'Estragon et Vin Blanc

Name: Bouchées aux Fruits de Mer
Prep time: 1 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 6 portions
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Fruits de mer; 15 cl Vin blanc sec; 10 cl Jus de citron; 50 g Beurre; 50 g Farine de blé; 50 cl Lait; 0.5 piece Noix de muscade; 1 tsp Persil; 0.5 tsp Estragon; 2.5 piece Ail; 1 piece Échalote; to_taste Huile d'olive vierge extra; 6 piece Bouchée à la reine

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Délicates bouchées garnies de fruits de mer nappés d'une onctueuse béchamel parfumée à l'estragon et au vin blanc. Un classique de la gastronomie française, idéal pour sublimer vos apéritifs.

1h45 minMedium6 servings

Start cooking

Servings

Fruits de mer500 g

Vin blanc sec15 cl

Jus de citron10 cl

Beurre50 g

Farine de blé50 g

Lait50 cl

Noix de muscade0.5 piece

Persil1 tsp

Estragon0.5 tsp

Ail2.5 piece

Échalote1 piece

Huile d'olive vierge extrato_taste

Bouchée à la reine6 piece

Preparation

Préparer l'échalote et l'ail

Épluchez l'échalote et émincez-la finement. Pelez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Réservez séparément.

5 min

ÉchaloteAil

Faire revenir les aromates

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'échalote émincée et faites-la dorer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute sans le laisser brunir.

5 min

Huile d'olive vierge extra

Poêle

L'ail brûlé devient amer : surveillez-le et remuez fréquemment pour qu'il reste doré pâle.

Cuire les fruits de mer

Versez les fruits de mer surgelés directement dans la poêle chaude. Faites-les sauter pendant cinq minutes en remuant régulièrement pour qu'ils libèrent leur eau. Mouillez ensuite avec le vin blanc et le jus de citron, puis portez à frémissement.

8 min

Fruits de merVin blanc secJus de citron

Poêle

Réduire le jus de cuisson

Baissez le feu pour maintenir un léger bouillonnement. Laissez réduire le liquide des deux tiers environ, ce qui prendra entre trente et quarante minutes. En fin de réduction, parsemez de persil et d'estragon, mélangez délicatement puis coupez le feu pour laisser infuser cinq minutes hors flamme.

40 min

PersilEstragon

Poêle

La réduction est prête quand le jus nappe légèrement le dos d'une cuillère : goûtez pour vérifier l'intensité des saveurs.

Réaliser la béchamel

Pendant que les fruits de mer réduisent, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporez la farine d'un coup et remuez vivement pour former un roux blond sans coloration excessive. Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux, puis laissez épaissir cinq à six minutes. Râpez la muscade directement dans la sauce, salez et poivrez selon votre goût.

12 min

BeurreFarine de bléLaitNoix de muscade

Casserole

Assembler la garniture

Transvasez les fruits de mer avec leur jus réduit dans la casserole de béchamel. Mélangez délicatement à feu très doux pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Ajustez la consistance en incorporant plus ou moins de jus : la garniture doit napper sans être liquide.

5 min

Casserole

Si la sauce vous semble trop épaisse, allongez-la avec une cuillerée de jus de cuisson réservé ; si elle est trop fluide, prolongez la cuisson deux minutes.

Réchauffer les bouchées

Préchauffez le four à 150 °C. Disposez les bouchées à la reine sur une plaque et enfournez-les cinq à sept minutes pour les rendre croustillantes sans les dessécher.

10 min

Bouchée à la reine

FourPlaque à pâtisserie

Garnir et servir

Sortez les bouchées du four et garnissez-les généreusement avec la préparation aux fruits de mer encore chaude. Replacez les chapeaux de pâte feuilletée sur le dessus et servez immédiatement pour conserver le croustillant.

5 min

Dressez sur une assiette chaude et accompagnez d'une petite salade verte pour un apéritif raffiné.