Dessert

Truffes au Chocolat

Name: Truffes au Chocolat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g Chocolat noir; 100 g Beurre doux; 2 piece Jaune d'œuf; 7.5 g Sucre vanillé; 80 g Sucre glace

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avis

Ces truffes au chocolat fondantes sont un classique de la confiserie française. Préparées avec du chocolat noir et des jaunes d'œuf, elles offrent une texture onctueuse et un goût intense, parfaites pour accompagner le café.

30 min—Facile4 personnes

Cuisiner

Portions

Chocolat noir250 g

Beurre doux100 g

Jaune d'œuf2 piece

Sucre vanillé7.5 g

Sucre glace80 g

Préparation

Faire fondre le chocolat

Détaillez le chocolat noir en morceaux réguliers et placez-les dans un récipient adapté. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et posez le récipient dessus pour créer un bain-marie. Laissez fondre doucement en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

8 min

Chocolat noir

L'eau ne doit jamais toucher le fond du récipient contenant le chocolat, et veillez à ce qu'aucune goutte d'eau ne tombe dedans — cela ferait figer le chocolat.

Incorporer le beurre

Coupez le beurre doux en petits cubes pour faciliter sa fonte. Ajoutez-les progressivement au chocolat fondu, en mélangeant entre chaque ajout. Poursuivez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et onctueux.

5 min

Beurre doux

Finaliser l'appareil

Retirez la préparation du feu et laissez tiédir une minute. Incorporez les jaunes d'œuf un à un en mélangeant vigoureusement, puis ajoutez le sucre vanillé et le sucre glace tamisé. Travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte souple et brillante.

5 min

Jaune d'œufSucre glaceSucre vanillé

Le sucre vanillé apportera une légère texture croquante aux truffes ; pour un résultat plus fondant, réduisez-le en poudre fine au préalable.

Faire prendre au froid

Transférez la pâte à truffes dans un récipient, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Laissez reposer au minimum une heure afin que la préparation raffermisse suffisamment pour être façonnée.

5 min

Façonner et enrober

Versez le cacao en poudre dans une assiette creuse. Prélevez des portions de pâte à l'aide d'une cuillère, puis roulez-les rapidement entre vos paumes pour former des boulettes de la taille d'une noix. Faites-les rouler aussitôt dans le cacao pour les enrober généreusement.

7 min

Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau froide pour empêcher la pâte de coller à vos doigts lors du façonnage.