Tarte Poire Chocolat

Préparer le four et le moule

Lancez la chauffe de votre four à 200°C en mode chaleur traditionnelle. Déroulez la pâte feuilletée et foncez-la délicatement dans votre moule à tarte en veillant à bien épouser les bords. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle.

Réaliser la ganache

Cassez le chocolat pâtissier en morceaux et placez-le dans une casserole avec le beurre coupé en dés. Faites fondre à feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant. Retirez du feu dès que la texture est lisse.

Garnir le fond de tarte

Versez la ganache chocolatée tiède directement sur le fond de pâte cru. Étalez-la uniformément en inclinant légèrement le moule pour qu'elle recouvre toute la surface de manière égale.

Disposer les poires

Égouttez soigneusement les poires au sirop et épongez-les avec du papier absorbant pour retirer l'excès de liquide. Disposez les demi-poires en rosace sur le lit de chocolat, partie bombée vers le haut, en les espaçant régulièrement.

Confectionner l'appareil

Dans un récipient, fouettez vigoureusement les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ensuite la crème liquide en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une préparation fluide et homogène.

Assembler la tarte

Versez délicatement l'appareil œufs-crème sur les poires et le chocolat, en veillant à ne pas déplacer les fruits. La préparation doit affleurer le bord de la pâte sans déborder.

Saupoudrer de cassonade

Répartissez uniformément la cassonade sur toute la surface de la tarte. Ce sucre roux va caraméliser pendant la cuisson et apporter une fine croûte dorée et craquante.

Cuire au four

Enfournez la tarte à mi-hauteur et laissez cuire pendant une heure. Surveillez la coloration : si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson. La tarte est prête lorsque l'appareil est pris et légèrement tremblotant au centre.