Dessert

Tarte Mirabelle Amandes

Name: Tarte Mirabelle Amandes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 piece Pâte brisée; 125 g Amande en poudre; 500 g Prune mirabelle; 3 piece Oeuf; 80 g Sucre blanc; 20 cl Crème fraîche; 1 piece Nappage pour tarte

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avis

Cette tarte associe la douceur des mirabelles de Lorraine à une crème d'amandes fondante. Un dessert de saison qui met en valeur ces petites prunes dorées, parfait pour clôturer un repas en légèreté.

20 min25 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Pâte brisée1 piece

Amande en poudre125 g

Prune mirabelle500 g

Oeuf3 piece

Sucre blanc80 g

Crème fraîche20 cl

Nappage pour tarte1 piece

Préparation

Préparer le four et le moule

Lancez la chauffe de votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Déroulez délicatement la pâte brisée et déposez-la dans votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux parois. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

5 min

Pâte brisée

Si votre pâte sort du réfrigérateur, laissez-la 5 minutes à température ambiante pour qu'elle soit plus souple et ne se déchire pas.

Créer le lit d'amandes

Répartissez uniformément la poudre d'amandes sur toute la surface du fond de tarte. Cette couche va absorber le jus des mirabelles pendant la cuisson et apporter une texture fondante à votre dessert.

2 min

Amande en poudre

Préparer les mirabelles

Rincez rapidement les mirabelles sous l'eau fraîche. Ouvrez chaque fruit en deux d'un geste franc et retirez le noyau. Disposez les demi-mirabelles côté bombé vers le haut sur le lit d'amandes, en cercles concentriques partant du bord vers le centre.

8 min

Prune mirabelle

Choisissez des mirabelles bien mûres mais encore fermes : trop molles, elles rendraient la tarte liquide.

Confectionner l'appareil

Dans un récipient, cassez les trois œufs et incorporez le sucre. Travaillez vigoureusement ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement. Versez ensuite la crème fraîche en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une préparation homogène et fluide.

3 min

Sucre blancOeufCrème fraîche

Assembler et enfourner

Versez l'appareil à la crème sur les mirabelles en le répartissant doucement pour ne pas déplacer les fruits. Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 minutes : le dessus doit être joliment doré et l'appareil pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

25 min

Surveillez la coloration dès 20 minutes : chaque four est différent. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Napper et servir

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes. Préparez le nappage selon les instructions du conditionnement, puis badigeonnez généreusement la surface des fruits pour leur donner un aspect brillant et les protéger du dessèchement. Servez cette tarte tiède ou à température ambiante.

2 min

Nappage pour tarte