Tarte à la Citrouille

Cuisson de la citrouille

Épluchez la citrouille, retirez les graines et découpez la chair en cubes réguliers d'environ 3 cm. Disposez les morceaux dans le panier du cuiseur vapeur et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre sous la pointe d'un couteau.

Réduction en purée

Transférez les morceaux de citrouille encore chauds dans le bol du mixeur. Réduisez en une purée très lisse et homogène, sans aucun morceau. Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de poursuivre.

Fonçage du moule

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Étalez la pâte brisée au rouleau si nécessaire, puis foncez délicatement votre moule à tarte en veillant à bien faire adhérer la pâte dans les angles. Piquez généreusement le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Préparation de l'appareil

Dans un récipient spacieux, versez la purée de citrouille tiédie. Incorporez le sucre et le sucre vanillé en mélangeant vigoureusement. Ajoutez ensuite les œufs entiers et les jaunes d'œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout pour obtenir une texture fluide.

Finition de l'appareil

Versez la crème fraîche liquide dans la préparation et mélangez jusqu'à complète incorporation. Assaisonnez d'une pincée de sel et râpez une pointe de muscade par-dessus. L'appareil doit être onctueux et parfaitement lisse, avec une consistance coulante.

Garnissage de la tarte

Versez délicatement l'appareil à la citrouille sur le fond de tarte, en veillant à ne pas dépasser les trois quarts de la hauteur pour éviter tout débordement lors de la cuisson. Lissez légèrement la surface si nécessaire.

Cuisson au four

Enfournez la tarte sur la grille du bas et laissez cuire 35 à 40 minutes. La garniture doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Les bords de la pâte doivent arborer une belle couleur dorée.

Repos et dégustation

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur au moins deux heures. Cette tarte se savoure idéalement bien froide, lorsque la garniture a entièrement figé et développé tous ses arômes.