Dessert

Streusel

Name: Streusel
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 500 g Farine de blé; 150 g Beurre; 125 g Sucre blanc; 11 g Levure de boulanger déshydratée; 20 cl Lait; 3 piece Oeuf; 1 pinch Sel; 1 piece Jaune d'œuf; 150 g Farine de blé; 150 g Sucre blanc; 2 pinch Cannelle; 125 g Amande en poudre

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avis

Le streusel est une brioche alsacienne généreuse, recouverte d'un crumble croustillant aux amandes et à la cannelle. Une recette facile qui parfume délicieusement la maison et ravit les gourmands...

45 min40 minFacile8 personnes

Cuisiner

Portions

Farine de blé500 g

Beurre150 g

Sucre blanc125 g

Levure de boulanger déshydratée11 g

Lait20 cl

Oeuf3 piece

Sel1 pinch

Jaune d'œuf1 piece

Farine de blé150 g

Sucre blanc150 g

Cannelle2 pinch

Amande en poudre125 g

Préparation

Préparer la pâte briochée

Dans un grand récipient, disposez les 500 g de farine en fontaine. Au centre, ajoutez la levure émiettée, le sucre, le sel, le beurre ramolli coupé en morceaux, les trois œufs et le lait tiède. Travaillez l'ensemble à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui se décolle des parois.

15 min

Sucre blancSelOeufLaitBeurreLevure de boulanger déshydratéeFarine de blé

Le lait doit être tiède (environ 35°C) pour activer la levure sans la tuer. S'il est trop chaud, laissez-le refroidir quelques minutes.

Faire lever la pâte

Façonnez la pâte en boule et couvrez-la d'un torchon propre. Laissez-la reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant une heure. Elle doit doubler de volume.

Confectionner le streusel

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture croustillante. Mélangez du bout des doigts les 150 g de farine, le sucre, la poudre d'amande et la cannelle. Incorporez le beurre froid en l'émiettant pour obtenir un sable grossier formant des grumeaux de tailles variées. Placez ce mélange au réfrigérateur.

10 min

Sucre blancBeurreCannelleAmande en poudreFarine de blé

Pour des grumeaux bien formés, serrez de temps en temps la pâte dans votre poing puis émiettez-la à nouveau. Le beurre doit rester froid pour un streusel croustillant.

Mouler et faire lever une seconde fois

Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte. Étalez délicatement la pâte levée avec vos mains pour tapisser le fond du moule en formant un léger rebord. Couvrez à nouveau et laissez gonfler 30 minutes à température ambiante.

35 min

Dorer et garnir de streusel

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Battez légèrement le jaune d'œuf et badigeonnez-en toute la surface de la brioche. Répartissez généreusement le streusel réfrigéré en le dispersant à la main, en privilégiant les gros morceaux.

5 min

Jaune d'œuf

N'écrasez pas le streusel en le déposant : les grumeaux irréguliers créeront le contraste de textures caractéristique de ce gâteau allemand.

Cuire au four

Enfournez le streusel à mi-hauteur et laissez cuire 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et le streusel croustillant. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler sur une grille.

40 min

Papier aluminium

Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.