Rainbow Cake

Préparer la pâte de base

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante jusqu'à obtenir une texture pommade. Dans un grand récipient, travaillez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez ensuite le beurre ramolli en remuant délicatement pour obtenir une préparation homogène.

Incorporer les éléments secs

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus de la préparation précédente. Versez progressivement le lait tout en mélangeant, puis ajoutez le zeste de citron finement râpé. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide, sans grumeaux.

Diviser et colorer la pâte

Répartissez équitablement la pâte dans six récipients distincts. Dans chacun d'eux, incorporez un colorant alimentaire différent pour créer les teintes de l'arc-en-ciel : rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet. Mélangez énergiquement chaque portion jusqu'à obtenir des couleurs uniformes et bien saturées.

Cuire les six génoises

Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué, puis versez-y la première pâte colorée. Enfournez pendant 13 à 15 minutes en surveillant la cuisson. Répétez l'opération successivement pour chaque couleur, en veillant à bien nettoyer et préparer le moule entre chaque fournée.

Préparer le glaçage crémeux

Dans un récipient bien froid, fouettez énergiquement le mascarpone avec le premier cream cheese (200 g) et le sucre glace tamisé. Pressez le citron et incorporez progressivement le jus jusqu'à obtenir une crème onctueuse mais suffisamment ferme pour tenir sur les étages du gâteau.

Assembler le rainbow cake

Placez la génoise violette sur votre plat de service et étalez une couche régulière de glaçage crémeux à l'aide d'une spatule coudée. Superposez la génoise bleue, nappez-la également, puis continuez l'assemblage dans l'ordre de l'arc-en-ciel : vert, jaune, orange et rouge au sommet. Appliquez le reste du glaçage sur les côtés en lissant soigneusement pour obtenir une surface uniforme.

Réaliser le glaçage chocolat blanc

Faites fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle. Hors du feu, incorporez le second cream cheese (150 g) et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation brillante et coulante. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède pour ajuster la consistance.

Finaliser et réfrigérer

Versez le glaçage au chocolat blanc sur le dessus du gâteau assemblé et étalez-le délicatement en le laissant légèrement couler sur les bords pour un effet gourmand. Réservez le rainbow cake au réfrigérateur pendant un minimum de trois heures afin que les couches se raffermissent et que les saveurs se développent harmonieusement.