Panna Cotta à la Mangue

Hydrater la gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau bien froide. Laissez-les s'assouplir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et souples comme du tissu humide.

Infuser la crème vanillée

Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Dans une casserole, versez la crème, ajoutez le sucre ainsi que les graines et les gousses fendues. Portez à frémissement sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre.

Incorporer la gélatine

Retirez la casserole du feu et ôtez les gousses de vanille. Essorez délicatement les feuilles de gélatine entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau, puis incorporez-les immédiatement dans la crème chaude. Mélangez avec vivacité jusqu'à dissolution complète.

Répartir en verrines

Versez la préparation crémeuse dans six verrines en répartissant équitablement. Placez-les au réfrigérateur et laissez prendre au minimum trois heures, idéalement une nuit entière pour une texture parfaitement ferme et soyeuse.

Préparer le coulis de mangue

Épluchez la mangue et détaillez sa chair en morceaux en contournant le noyau central. Pressez le demi-citron pour en extraire le jus. Mixez la chair de mangue avec le jus de citron jusqu'à obtenir un coulis lisse et onctueux, d'un bel orange vif.

Dresser et servir

Sortez les verrines du réfrigérateur. Nappez généreusement chaque panna cotta d'une couche de coulis de mangue. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu'au moment de déguster.