Dessert

Galette au Sucre

Name: Galette au Sucre
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 250 g Farine de blé; 21 g Levure de boulanger fraîche; 125 g Beurre; 2 piece Oeuf

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avis

Cette galette au sucre traditionnelle des Ardennes séduit par sa pâte briochée moelleuse et sa croûte dorée au beurre. Une recette simple qui ravira les amateurs de goûters authentiques.

20 min15 minFacile6 personnes

Cuisiner

Portions

Farine de blé250 g

Levure de boulanger fraîche21 g

Beurre125 g

Oeuf2 piece

Préparation

Activer la levure

Dans un petit récipient, émiettez la levure de boulanger fraîche et délayez-la dans 80 ml d'eau tiède (environ 35°C). Incorporez une cuillère à soupe de sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 5 minutes : la surface doit mousser légèrement.

5 min

Levure de boulanger fraîche

L'eau ne doit jamais dépasser 40°C sous peine de tuer les levures. Testez la température au poignet : elle doit être agréable, ni chaude ni froide.

Préparer la détrempe

Versez la farine en dôme dans un saladier et creusez un puits au centre. Cassez-y un œuf entier, ajoutez une pincée de sel, puis versez progressivement la levure activée. Incorporez la farine depuis les bords vers le centre en travaillant du bout des doigts.

3 min

OeufFarine de blé

Incorporer le beurre fondu

Faites fondre 100 g de beurre au micro-ondes par intervalles de 15 secondes jusqu'à obtention d'un liquide homogène. Versez-le tiède sur la pâte et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes en étirant et repliant la masse sur elle-même. La pâte doit devenir souple, élastique et se décoller des parois.

12 min

Beurre

Si la pâte reste collante après 5 minutes de pétrissage, farinez légèrement vos mains plutôt que d'ajouter de la farine qui durcirait la mie.

Laisser lever la pâte

Formez une boule, couvrez le saladier d'un linge propre légèrement humide et placez-le dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Patientez environ 2 heures : la pâte doit doubler de volume.

Façonner et garnir la galette

Préchauffez le four à 210°C. Beurrez généreusement un moule à tarte avec une partie du beurre restant. Dégazez la pâte d'un coup de poing, puis étalez-la au rouleau pour foncer le moule. Parsemez la surface de sucre selon votre goût, répartissez le reste du beurre en petits morceaux, puis badigeonnez avec le second œuf préalablement battu.

10 min

OeufBeurre

Créez de petits amas en mélangeant sucre et noisettes de beurre du bout des doigts : c'est cette texture irrégulière qui fait le charme rustique de la galette.

Cuire la galette

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 15 minutes environ. La galette est prête lorsque les bords sont dorés mais que le centre reste moelleux et légèrement ondulant. Sortez du four et laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.

15 min