Dessert

Flan Libanais

Name: Flan Libanais
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 4 Lait; 0.5 Amidon de maïs ou fécule de maïs; 0.75 Sucre blanc; 1 tbsp Eau de fleur d'oranger; 50 g Raisin sec; 50 g Pistache

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avis

Dessert lacté libanais parfumé à la fleur d'oranger, le m'halbi séduit par sa texture crémeuse et délicate. Garni de raisins secs et de pistaches, il offre une douceur orientale facile à préparer.

10 min15 minFacile6 personnes

Cuisiner

Portions

Lait4

Amidon de maïs ou fécule de maïs0.5

Sucre blanc0.8

Eau de fleur d'oranger1 tbsp

Raisin sec50 g

Pistache50 g

Préparation

Préparer le mélange à froid

Versez le lait dans une casserole froide. Ajoutez le sucre et la Maïzena, puis mélangez énergiquement jusqu'à dissolution complète des poudres. Le mélange doit être parfaitement lisse, sans aucun grumeau visible.

3 min

Sucre blancLaitAmidon de maïs ou fécule de maïs

Toujours incorporer la Maïzena à froid : si le lait est chaud, l'amidon forme instantanément des grumeaux impossibles à défaire.

Cuire la crème

Placez la casserole sur feu moyen et remuez de façon continue et régulière. La préparation va progressivement s'épaissir au bout de quelques minutes. Dès qu'elle nappe généreusement la cuillère et commence à bouillonner doucement, retirez immédiatement du feu.

8 min

Parfumer et garnir

Hors du feu, incorporez l'eau de fleur d'oranger et les raisins secs. Mélangez délicatement pour répartir les fruits de manière homogène dans la crème encore chaude.

2 min

Raisin secEau de fleur d'oranger

L'eau de fleur d'oranger s'ajoute toujours hors du feu pour préserver la finesse de son arôme, qui s'évapore rapidement à haute température.

Mouler et refroidir

Répartissez la préparation dans six ramequins individuels. Laissez tiédir à température ambiante une dizaine de minutes, puis placez au réfrigérateur pour un minimum de deux heures. Le flan doit être bien pris et frais.

10 min

Décorer et servir

Au moment de servir, parsemez généreusement chaque flan de pistaches grillées concassées. Servez bien frais, directement dans les ramequins.

2 min

Pistache

Pour un croquant optimal, ajoutez les pistaches à la dernière minute : elles ramollissent rapidement au contact de l'humidité du flan.