Crème de Pistache

Préparer les pistaches

Plongez les pistaches dans une casserole d'eau frémissante pendant une minute. Égouttez-les immédiatement, puis frottez-les vigoureusement dans un torchon propre pour retirer leur fine pellicule brune.

Torréfier les pistaches

Préchauffez votre four à 150°C. Disposez les pistaches mondées sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum grillé.

Réaliser le sirop

Pendant que les pistaches refroidissent, versez l'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laissez le sirop atteindre 121°C sans plus y toucher.

Enrober les pistaches

Versez le sirop brûlant directement sur les pistaches torréfiées et mélangez énergiquement à la spatule pour bien les enrober. Laissez tiédir quelques minutes avant de passer au mixage.

Mixer en crème onctueuse

Transférez les pistaches caramélisées dans le bol d'un blender. Ajoutez l'huile et mixez par impulsions de 20 secondes, en raclant les parois entre chaque phase. Poursuivez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.