Churros

Préparer la base liquide

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sel et une cuillère à soupe de sucre. Portez à ébullition vive jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Incorporer la farine

Retirez la casserole du feu et versez d'un coup toute la farine. Travaillez vigoureusement le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois. Remettez brièvement sur feu doux en remuant pour dessécher légèrement la pâte.

Ajouter les œufs

Transférez la pâte tiède dans un récipient et incorporez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit devenir souple et brillante, avec une consistance qui forme un ruban épais.

Garnir la poche à douille

Équipez votre poche à douille d'une douille cannelée de taille moyenne. Remplissez-la avec la pâte à churros en veillant à ne pas incorporer d'air. Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse.

Chauffer le bain de friture

Versez généreusement l'huile de pépins de raisin dans un faitout profond. Faites chauffer jusqu'à atteindre 180°C en contrôlant la température avec un thermomètre. L'huile est prête lorsqu'un petit morceau de pâte remonte immédiatement en grésillant.

Former les churros

Pressez des boudins de pâte d'environ 10 centimètres sur une surface propre, puis déposez-les délicatement dans l'huile chaude par petites fournées de quatre ou cinq pièces. Évitez de surcharger le bain pour maintenir une température constante.

Frire les churros

Laissez cuire les churros deux à trois minutes en les retournant régulièrement à l'aide d'une écumoire pour obtenir une coloration dorée uniforme. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte en maintenant l'huile à bonne température.

Égoutter et sucrer

Déposez les churros dorés sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Saupoudrez-les généreusement du reste de sucre tant qu'ils sont encore chauds pour que les cristaux adhèrent parfaitement. Servez sans attendre.