Dessert

Cheesecake aux Fraises

Name: Cheesecake aux Fraises
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 150 g Palet breton; 40 g Pistache; 50 g Beurre; 400 g Fromage blanc; 200 g Fromage frais à tartiner; 80 g Sucre blanc; 1 tsp Citron vert ou lime; 1 tbsp Jus de citron; 300 g Fraise; Gélatine

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avis

Cheesecake sans cuisson à base de palets bretons et pistaches, garni de fraises fraîches. La combinaison du fromage blanc et du Philadelphia offre une texture onctueuse, relevée par une touche de...

30 min—Moyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Palet breton150 g

Pistache40 g

Beurre50 g

Fromage blanc400 g

Fromage frais à tartiner200 g

Sucre blanc80 g

Citron vert ou lime1 tsp

Jus de citron1 tbsp

Fraise300 g

Gélatine

Préparation

Préparer la base croquante

Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes. Pendant ce temps, réduisez les palets bretons et les pistaches en une poudre grossière à l'aide du blender. Versez le beurre fondu sur ce mélange et travaillez jusqu'à obtenir une texture de sable humide.

5 min

Palet bretonBeurrePistache

Conservez quelques éclats de pistaches plus gros pour apporter du croquant à la base.

Foncer le moule

Déposez la préparation sablée au fond du cercle à pâtisserie posé sur une assiette ou un plat. Répartissez uniformément puis tassez fermement avec le dos d'un verre ou d'une cuillère pour créer un fond bien compact. Placez au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil.

3 min

Hydrater la gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau bien froide. Laissez-les ramollir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et translucides.

10 min

Gélatine

L'eau doit être glacée : une gélatine hydratée dans de l'eau tiède perdrait son pouvoir gélifiant.

Réaliser l'appareil au fromage

Dans un grand récipient, mélangez énergiquement le fromage blanc et le Philadelphia jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez le sucre, le zeste de citron vert et le jus de citron. Fouettez vigoureusement pour bien homogénéiser l'ensemble.

5 min

Sucre blancCitron vert ou limeFromage blancJus de citronFromage frais à tartiner

Sortez les fromages du réfrigérateur 15 minutes avant pour faciliter le mélange.

Incorporer la gélatine

Essorez délicatement les feuilles de gélatine entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau. Faites-les fondre au micro-ondes 10 à 15 secondes, puis versez immédiatement ce liquide en filet dans la préparation fromagère tout en fouettant sans interruption.

2 min

Couler et faire prendre

Récupérez le cercle garni de sa base et versez-y délicatement l'appareil au fromage. Lissez la surface à l'aide d'une spatule coudée ou du dos d'une cuillère. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière, pour une prise optimale.

3 min

Couvrez d'un film alimentaire pour éviter que le cheesecake n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.

Détailler les fraises

Équeutez les fraises puis détaillez-les selon leur taille : coupez les petites en deux, les moyennes en quartiers et les grosses en tranches fines. Réservez les plus belles pour la décoration finale.

5 min

Fraise

Démouler et dresser

Passez la lame d'un couteau fin le long des parois internes du cercle pour décoller délicatement le cheesecake. Retirez le cercle en le soulevant verticalement. Disposez harmonieusement les fraises sur le dessus en partant du centre vers l'extérieur.

5 min

Un coup de chalumeau rapide sur l'extérieur du cercle facilite grandement le démoulage.