Cheesecake au Spéculoos

Préparer la base biscuitée

Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes à puissance moyenne. Dans un récipient, versez les spéculoos émiettés puis incorporez le beurre fondu en travaillant le mélange à la main jusqu'à obtenir une texture de sable humide bien homogène.

Chemiser le cercle

Disposez le cercle à pâtisserie sur un plat de service ou une assiette. Transférez le mélange de spéculoos au fond du cercle et tassez fermement avec le dos d'un verre ou vos doigts pour créer une base compacte et régulière d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez au réfrigérateur.

Hydrater la gélatine

Versez l'eau froide dans un petit récipient et saupoudrez la gélatine en poudre à la surface en pluie fine. Laissez gonfler pendant 10 minutes sans remuer, le temps que la gélatine absorbe complètement le liquide et forme une masse homogène.

Confectionner l'appareil au fromage

À l'aide du batteur électrique, travaillez le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez la crème fraîche et l'extrait de vanille, puis continuez de battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Incorporez ensuite 200 g de pâte à tartiner au spéculoos et fouettez jusqu'à parfaite homogénéité.

Incorporer la gélatine

Faites tiédir la gélatine gonflée quelques secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit liquide et transparente. Versez-la en filet dans la préparation au fromage tout en mélangeant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Travaillez rapidement car la gélatine prend vite au contact du froid.

Mouler le cheesecake

Sortez le cercle du réfrigérateur et versez délicatement l'appareil au fromage sur la base de spéculoos. Lissez la surface à l'aide du dos d'une cuillère en effectuant des mouvements circulaires depuis le centre vers les bords. Placez au congélateur pendant 30 minutes pour raffermir la structure.

Préparer le nappage spéculoos

Versez les 200 g restants de pâte à tartiner au spéculoos dans un récipient adapté au micro-ondes. Chauffez par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque passage jusqu'à obtenir une consistance fluide et nappante, semblable à une sauce onctueuse.

Napper et décorer

Sortez le cheesecake du congélateur et versez la pâte à tartiner tiédie au centre. Étalez-la uniformément sur toute la surface en inclinant légèrement le moule si nécessaire. Parsemez généreusement le pourtour de spéculoos émiettés pour créer une jolie bordure décorative.

Réfrigérer avant dégustation

Transférez le cheesecake au réfrigérateur et laissez-le prendre pendant au minimum 6 heures, idéalement une nuit entière. Au moment de servir, passez la lame d'un couteau sous l'eau chaude et faites-la glisser le long des parois internes du cercle avant de le retirer délicatement.