Bûche de Noël

Préparer les œufs

Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux récipients distincts. Veillez à ce qu'aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs, cela empêcherait leur montée.

Créer l'appareil jaunes-sucre

Dans un saladier, travaillez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre et trois cuillères à soupe d'eau tiède. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange pâle, aérien et qui forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet.

Incorporer les poudres

Tamisez ensemble la farine et la levure directement au-dessus du mélange. Incorporez ces poudres par petites quantités en soulevant délicatement la masse pour conserver son volume.

Monter et incorporer les blancs

Montez les blancs en neige ferme à l'aide du batteur électrique. Prélevez un quart des blancs pour détendre la pâte, puis intégrez le reste en trois fois avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut.

Cuire le biscuit

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson en formant un rectangle régulier d'un centimètre d'épaisseur. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu'à coloration blonde.

Rouler le biscuit chaud

Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirez le papier cuisson et enroulez immédiatement le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir ainsi pour qu'il garde sa forme incurvée.

Réaliser la ganache au chocolat

Concassez le chocolat noir en morceaux réguliers et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement. Hors du feu, incorporez le beurre ramolli en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

Garnir et rouler la bûche

Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Réservez un bon tiers de la ganache pour le décor et étalez le reste uniformément sur toute la surface du biscuit. Réenroulez fermement le biscuit sur lui-même pour former la bûche.

Décorer et faire prendre

Nappez l'extérieur de la bûche avec la ganache restante. Tracez des stries à la fourchette sur toute la surface pour imiter l'écorce d'un tronc. Placez au réfrigérateur au minimum une heure pour que le chocolat se raffermisse avant de servir.