Amandine

Préparer le moule

Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse à température ambiante. Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez généreusement le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 180°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la bonne température pendant que vous préparez la garniture aux amandes.

Crémer le beurre

Dans un récipient, travaillez énergiquement le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit devenir pâle, mousseux et doubler de volume.

Incorporer les œufs

Cassez les œufs et incorporez-les un par un au mélange beurre-sucre, en fouettant bien entre chaque ajout. Attendez que le premier œuf soit totalement absorbé avant d'ajouter le second.

Ajouter les poudres

Versez la poudre d'amande et la farine dans la préparation. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène et soyeuse. Terminez en parfumant avec l'alcool de poire et remuez une dernière fois.

Garnir la tarte

Versez l'appareil aux amandes sur le fond de tarte et étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule. La garniture doit recouvrir toute la surface de manière régulière.

Disposer la poire

Égouttez soigneusement la poire au sirop et découpez-la en fines lamelles régulières. Disposez-les en rosace sur la crème d'amande en les enfonçant légèrement pour qu'elles s'ancrent dans la garniture.

Cuire l'amandine

Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire pendant 30 minutes. L'amandine est prête lorsque le dessus est joliment doré et qu'une légère pression au centre révèle une texture ferme mais moelleuse.