Tripes Mijotées au Vin Blanc et Pastis : Recette Traditionnelle

Préparer les légumes

Épluchez les oignons et taillez-les en petits dés réguliers. Pelez les carottes et débitez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour une cuisson homogène.

Détailler les tripes

Rincez soigneusement les tripes à l'eau froide pour éliminer tout résidu. Égouttez-les puis découpez-les en morceaux de 3 à 4 cm de côté, en mélangeant les différentes variétés pour varier les textures.

Saisir les tripes

Faites chauffer votre cocotte en fonte à feu vif sans matière grasse. Déposez les morceaux de tripes et laissez-les colorer pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour obtenir une belle caramélisation sur toutes les faces.

Ajouter les légumes

Incorporez les oignons émincés et les rondelles de carottes aux tripes saisies. Mélangez vigoureusement pendant 5 minutes à feu moyen pour que les légumes s'imprègnent des sucs de cuisson et commencent à s'attendrir.

Mouiller et assaisonner

Versez les deux boîtes de tomates en dés ainsi que le vin blanc sur la préparation. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Émiettez le piment oiseau selon votre tolérance aux épices et remuez pour homogénéiser l'ensemble.

Lancer le mijotage

Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter à tout petit bouillon pendant 4 heures, en vérifiant le niveau de liquide toutes les heures et en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire.

Parfumer au pastis

Au bout de 4 heures de cuisson, versez la rasade de pastis sur les tripes. L'alcool va s'évaporer progressivement tout en libérant ses arômes anisés caractéristiques. Mélangez délicatement pour répartir le parfum.

Finaliser la cuisson

Poursuivez le mijotage à couvert pendant encore 1 heure. Les tripes doivent être fondantes sous la dent et la sauce onctueuse, légèrement réduite. Rectifiez l'assaisonnement si besoin avant de servir bien chaud.