Plat principal
Tourte Rustique aux Champignons de Paris et Jambon Cru
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avis
Une tourte rustique et généreuse où les champignons de Paris fondants se marient au jambon cru savoureux, le tout enveloppé d'une pâte feuilletée dorée et croustillante. Idéale pour un repas convivial.
15 min20 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les légumes
Taillez les champignons de Paris en lamelles fines d'environ 3 mm d'épaisseur. Pelez l'oignon et ciselez-le finement. Réservez séparément.
Champignon de Paris ou champignon de coucheOignon
Pour des lamelles régulières, maintenez fermement le champignon et tranchez d'un geste fluide du talon vers la pointe du couteau.
2
Faire suer les champignons
Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez l'oignon ciselé et laissez-le devenir translucide pendant 2 minutes. Incorporez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
8 minBeurre
Poêle
Ne surchargez pas la poêle : les champignons doivent grésiller, pas bouillir dans leur jus.
3
Foncer le moule
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Étalez délicatement le premier disque de pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte préalablement beurré. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle.
Pâte feuilletée
Moule à tarteFour
4
Monter la garniture
Disposez les tranches de jambon cru en rosace sur le fond de pâte, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartissez ensuite uniformément le mélange de champignons et d'oignon par-dessus.
Jambon cru
Laissez le jambon dépasser légèrement sur les bords : il apportera du croustillant à la croûte.
5
Refermer la tourte
Déposez le second disque de pâte feuilletée sur la garniture. Soudez soigneusement les bords en pressant avec les doigts, puis repliez-les vers l'intérieur pour former un bourrelet. Pratiquez une petite cheminée au centre à l'aide d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Pâte feuilletée
6
Dorer la tourte
Battez légèrement le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez généreusement toute la surface de la tourte de ce mélange pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson. Vous pouvez tracer des motifs décoratifs avec la pointe d'un couteau.
Jaune d'œuf
Évitez de laisser couler la dorure sur les bords soudés : cela empêcherait la pâte de lever correctement.
7
Cuire au four
Enfournez la tourte à mi-hauteur et laissez cuire 20 minutes. La pâte doit être gonflée et arborer une teinte brun doré uniforme. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler et servir.
20 minPapier aluminiumFour
Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Questions fréquentes
La tourte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire. Vous pouvez également la congeler cuite pendant 2 mois maximum ; réchauffez-la ensuite 15 minutes au four à 180°C.
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