Sushi

Préparer le riz

Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous un filet d'eau froide tout en le brassant délicatement avec les doigts. Répétez l'opération jusqu'à obtenir une eau parfaitement limpide, signe que l'amidon excédentaire a été éliminé. Égouttez soigneusement pendant 5 minutes.

Cuire le riz

Versez le riz égoutté dans une casserole avec 15 cl d'eau froide. Portez à ébullition vive pendant 2 minutes sans couvrir, puis réduisez immédiatement au feu le plus doux possible. Couvrez hermétiquement et laissez gonfler 10 minutes sans jamais soulever le couvercle.

Confectionner l'assaisonnement

Pendant la cuisson du riz, versez le vinaigre de riz dans une petite casserole avec le sucre et le sel. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète des cristaux, sans jamais porter à ébullition. Retirez du feu et réservez à température ambiante.

Assaisonner le riz

Transférez le riz cuit encore chaud dans un grand saladier. Versez l'assaisonnement en filet tout en soulevant délicatement le riz à l'aide de mouvements tranchants pour l'aérer. Éventez simultanément pour accélérer le refroidissement et obtenir des grains brillants.

Tailler les garnitures

Épluchez le concombre et détaillez-le en bâtonnets fins de 8 cm de long sur 5 mm d'épaisseur. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, puis taillez la chair en lamelles régulières d'environ 5 mm. Effilochez la chair de crabe en lanières généreuses.

Étaler le riz sur le nori

Posez une demi-feuille de nori face brillante vers le bas sur la natte à sushi. Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que le riz n'adhère, puis étalez une couche uniforme d'un centimètre d'épaisseur sur toute la surface, en laissant une marge de 2 cm sur le bord supérieur.

Garnir et parfumer

Parsemez généreusement le riz de graines de sésame. Retournez délicatement l'ensemble pour que le riz se retrouve face au bambou et le nori visible. Étalez une fine ligne de wasabi au centre de l'algue selon votre tolérance aux saveurs piquantes.

Disposer la garniture

Alignez harmonieusement les bâtonnets de concombre, les lamelles d'avocat et les lanières de crabe sur le tiers inférieur de la feuille de nori, en formant une ligne continue et régulière. Veillez à ne pas surcharger pour faciliter le roulage.

Rouler les makis

Soulevez le bord inférieur de la natte et rabattez-le fermement sur la garniture en exerçant une pression régulière avec les deux mains. Poursuivez le mouvement en faisant rouler la natte vers l'avant tout en maintenant une tension constante. Compactez le rouleau obtenu en pressant légèrement sur les côtés.

Découper et dresser

Humidifiez la lame d'un couteau bien aiguisé et tranchez chaque rouleau en 8 portions égales d'un geste net et assuré. Nettoyez la lame entre chaque coupe. Disposez les sushis sur un plat de service et accompagnez-les de sauce soja présentée dans des coupelles individuelles.