Plat principal
Suprêmes de Pintade Rôtis, Sauce Bière et Moutarde à l'Ancienne
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avis
Suprêmes de pintade rôtis au four, enrobés d'une sauce onctueuse à la bière blonde et à la moutarde à l'ancienne. Une recette savoureuse qui sublime cette volaille fermière aux saveurs délicates.
15 min20 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les aromates
Retirez la peau de l'ail, coupez-le en deux dans la longueur pour enlever le germe central, puis détaillez-le en fines lamelles. Ôtez la pellicule des échalotes et taillez-les en petits morceaux réguliers.
AilÉchalote
Pour faciliter l'épluchage de l'ail, écrasez légèrement la gousse avec le plat de votre main — la peau se détachera d'un seul geste.
2
Saisir les suprêmes
Portez une poêle à feu vif avec l'huile. Disposez les suprêmes de pintade côté peau contre le fond chaud et salez-les. Incorporez le beurre et laissez-le blondir en l'inclinant légèrement pour napper la viande. Après trois minutes, retournez les pièces et poursuivez la coloration deux minutes sur l'autre face.
5 minPintadeHuile végétaleBeurreSel
Poêle
3
Repos et badigeonnage
Transférez les suprêmes sur une assiette et accordez-leur dix minutes de repos à température ambiante. Étalez ensuite généreusement la moutarde à l'ancienne sur toutes les faces de la viande à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère.
Moutarde à l'ancienne
Ce temps de repos permet aux fibres de se détendre : la viande restera moelleuse après la cuisson au four.
4
Préchauffer le four
Allumez votre four et réglez-le à 220 °C en mode chaleur classique. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez la cocotte.
Four
5
Faire revenir ail et échalotes
Récupérez les sucs de cuisson restés dans la poêle et versez-les dans une cocotte en fonte. Faites-y revenir rapidement l'échalote et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration excessive.
Cocotte en fonte
6
Assembler la cocotte
Placez les suprêmes badigeonnés dans la cocotte, peau orientée vers le haut. Ajoutez les brins de romarin de chaque côté, saupoudrez d'une pincée de cannelle et assaisonnez de poivre selon votre goût. Versez délicatement la bière blonde autour des pièces de viande sans mouiller le dessus.
RomarinCannellePoivre noirBière blonde
La cannelle apporte une note subtilement boisée qui sublime la pintade — n'en mettez pas davantage pour ne pas masquer les autres saveurs.
7
Cuisson au four
Enfournez la cocotte sans couvercle à mi-hauteur. Toutes les cinq minutes, prélevez le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère et arrosez généreusement le dessus des suprêmes pour les garder humides et favoriser une belle croûte dorée.
15 minPour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace rosée.
8
Repos et service
Sortez la cocotte du four et laissez reposer deux minutes avant de servir. Nappez chaque suprême d'une généreuse cuillerée de jus de cuisson à la bière et accompagnez de légumes de saison ou de châtaignes poêlées.
Questions fréquentes
Les suprêmes de pintade se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les 10 minutes au four à 150°C avec un filet d'eau pour éviter qu'ils ne dessèchent.
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