Plat principal
Sauce Normande Vallée d'Auge aux Pommes et à l'Estragon
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Cette sauce normande au cidre et à la crème accompagne parfaitement le poulet. Les pommes caramélisées et l'estragon apportent une touche d'élégance à ce classique de la cuisine du terroir.
30 min20 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les pommes
Retirer la peau des pommes à l'aide d'un économe, puis les découper en quartiers en éliminant le cœur et les pépins. Réserver quatre quartiers pour la cuisson avec le poulet et le reste pour la garniture dorée.
Pomme
Choisissez des pommes légèrement acidulées qui tiendront à la cuisson, comme des Granny Smith ou des Reinettes.
2
Saisir les cuisses de poulet
Dans une cocotte en fonte bien chaude, faire colorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces jusqu'à obtention d'une peau dorée et croustillante. Assaisonner généreusement de sel et de poivre durant la cuisson.
SelCuisse de pouletPoivre noir
Cocotte en fonte
3
Braiser au cidre
Verser le cidre brut dans la cocotte et ajouter quatre quartiers de pommes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit à cœur.
20 minCidre
Cocotte en fonte
Le cidre brut apporte une acidité qui équilibre le gras du poulet — évitez le cidre doux qui rendrait la sauce trop sucrée.
4
Dorer les pommes de garniture
Pendant la cuisson du poulet, faire revenir les quartiers de pommes restants dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés sur chaque face tout en conservant une légère fermeté au centre.
Poêle
5
Dresser le poulet
Retirer les cuisses de poulet de la cocotte et les disposer dans un plat de service. Entourer harmonieusement des quartiers de pommes dorés et parsemer généreusement de feuilles d'estragon frais ciselées.
Estragon
6
Mixer la sauce
Récupérer le jus de cuisson et les pommes fondues au fond de la cocotte. Mixer le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Mixeur plongeant
Si la sauce vous semble trop épaisse après mixage, allongez-la avec une ou deux cuillerées du jus de cuisson réservé.
7
Finir à la crème
Incorporer la crème liquide à la sauce mixée et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis transvaser dans une saucière pour accompagner le poulet.
Crème fluide
Questions fréquentes
La sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la à feu doux en remuant, et ajoutez une cuillère de crème si elle a épaissi.
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