Plat principal
Sauce Marengo Traditionnelle aux Champignons et Tomates
MagicListRecette MagicList
—
avis
Sauce Marengo traditionnelle au veau mijoté avec vin blanc, champignons et concentré de tomates. Un classique de la cuisine française qui sublime les viandes avec ses arômes riches et savoureux.
15 min1hMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les légumes
Éplucher les échalotes et les émincer finement. Peler les gousses d'ail et les hacher menu. Gratter les carottes et les tailler en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
ÉchaloteGousse d'ailCarotte
Pour faciliter l'éminçage des échalotes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur avant de trancher.
2
Préparer les champignons et la viande
Nettoyer les champignons à l'aide d'un linge humide, puis les diviser en deux. Détailler le veau en morceaux réguliers de 3 centimètres environ, en retirant les parties grasses ou nerveuses.
ChampignonVeau
3
Saisir le veau
Dans une cocotte en fonte, faire fondre 50 g de beurre à feu vif. Lorsqu'il mousse, y déposer les morceaux de veau sans les superposer et les faire colorer sur toutes leurs faces pendant 5 à 6 minutes. Réserver la viande dans un récipient.
8 minBeurreVeau
Cocotte en fonte
Procédez en plusieurs fournées si nécessaire : une viande trop serrée dans la cocotte va bouillir au lieu de dorer.
4
Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, ajouter le reste du beurre. Y faire suer les échalotes, l'ail et les rondelles de carotte à feu moyen pendant 4 minutes, jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides. Incorporer la farine et remuer vivement pendant une minute pour la faire blondir légèrement.
5 minBeurreÉchaloteGousse d'ailCarotteFarine de blé
Cocotte en fonte
5
Déglacer et mouiller
Verser le vin blanc et gratter les sucs caramélisés au fond de la cocotte à l'aide d'une spatule. Ajouter l'eau, le concentré de tomates et le bouquet garni. Assaisonner de sel et de poivre, puis remettre les morceaux de veau dans la cocotte.
Vin blanc secEauTomate concentréBouquet garniSelPoivre noir
Cocotte en fonte
Le vin blanc doit être à température ambiante pour ne pas provoquer un choc thermique qui durcirait la viande.
6
Cuisson à couvert
Porter à frémissement, puis baisser le feu au minimum. Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes. La sauce doit à peine frémir : des bulles lentes doivent remonter à la surface.
45 minCocotte en fonte
7
Ajouter les champignons
Incorporer les champignons à la préparation, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 minutes supplémentaires. Retirer le bouquet garni avant de servir, rectifier l'assaisonnement si besoin.
15 minChampignon
Cocotte en fonte
Si la sauce vous paraît trop liquide, ôtez le couvercle les 5 dernières minutes pour qu'elle réduise et nappe bien la viande.
Questions fréquentes
La sauce Marengo se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler jusqu'à 3 mois ; pensez simplement à la décongeler au réfrigérateur la veille et à la réchauffer doucement à feu moyen.
Commentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de MagicList
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez votre compte pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.