Plat principal

Sauce Madère

Name: Sauce Madère
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 tbsp Madère; 10 cl Crème fraîche; 15 g Amidon de maïs ou fécule de maïs; Bouillon de volaille; 2 piece Échalote

MagicListRecette MagicList

—

avis

Cette sauce Madère onctueuse accompagne parfaitement vos viandes rôties et volailles. Le vin de Madère apporte une richesse aromatique unique, tandis que la crème fraîche confère une texture...

10 min10 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Madère4 tbsp

Crème fraîche10 cl

Amidon de maïs ou fécule de maïs15 g

Bouillon de volaille

Échalote2 piece

Préparation

Préparer les échalotes

Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Des morceaux réguliers et petits permettront une cuisson homogène et une texture agréable dans la sauce finale.

3 min

Échalote

Pour éviter de pleurer, passez les échalotes quelques minutes au congélateur avant de les couper.

Faire suer les échalotes

Dans une casserole à fond épais, faites fondre une noix de beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes ciselées et laissez-les devenir translucides pendant 2 à 3 minutes, sans coloration.

3 min

Incorporer le bouillon

Versez environ 25 cl de bouillon de volaille sur les échalotes fondues. Portez à frémissement en maintenant un feu moyen.

2 min

Bouillon de volaille

Délayer la Maïzena

Dans un récipient séparé, délayez la Maïzena dans 3 cuillères à soupe d'eau froide. Remuez vigoureusement pour obtenir un mélange parfaitement lisse, sans grumeaux.

1 min

Amidon de maïs ou fécule de maïs

La Maïzena doit toujours être diluée à froid avant d'être ajoutée à un liquide chaud, sinon elle forme des amas impossibles à dissoudre.

Épaissir la sauce

Versez le mélange de Maïzena en filet dans le bouillon frémissant tout en remuant constamment. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.

2 min

Parfumer au Madère

Retirez la casserole du feu et incorporez le Madère. Mélangez délicatement pour bien répartir les arômes du vin fortifié dans la sauce.

1 min

Madère

Ajouter le Madère hors du feu préserve ses notes subtiles de fruits secs et de caramel qui s'évaporeraient à haute température.

Finir à la crème

Replacez la casserole sur feu très doux et incorporez la crème fraîche. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Servez immédiatement pour accompagner viandes rôties ou volailles.

2 min

Crème fraîche