Plat principal

Sauce au Poivre

Name: Sauce au Poivre
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3 portions
Ingredients: 40 g Beurre; 30 g Farine de blé; Bouillon de bœuf; to_taste Poivre noir; 1 tbsp Vinaigre à l'estragon

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avis

Une sauce au poivre classique et savoureuse, préparée avec un roux onctueux et relevée d'une touche de vinaigre à l'estragon. Parfaite pour accompagner vos viandes rouges grillées ou poêlées.

10 min15 minFacile3 personnes

Cuisiner

Portions

Beurre40 g

Farine de blé30 g

Bouillon de bœuf

Poivre noirto_taste

Vinaigre à l'estragon1 tbsp

Préparation

Préparer le roux

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Incorporez la farine d'un seul coup et remuez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez cuire ce roux pendant 2 minutes en remuant constamment pour éliminer le goût de farine crue.

4 min

BeurreFarine de blé

Le roux doit rester blond et ne jamais brunir : si vous voyez des taches dorées apparaître, retirez immédiatement du feu.

Mouiller au bouillon

Versez environ 25 cl de bouillon de bœuf chaud en une seule fois sur le roux. Fouettez immédiatement et énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. La sauce va d'abord épaissir brutalement avant de se détendre au fur et à mesure que vous mélangez.

3 min

Bouillon de bœuf

Parfumer la sauce

Ajoutez le vinaigre à l'estragon et une généreuse pincée de poivre noir concassé. Mélangez bien pour répartir les arômes de façon homogène dans la préparation.

2 min

Vinaigre à l'estragonPoivre noir

Pour un poivre mignonette maison, écrasez grossièrement vos grains sous le plat d'un couteau plutôt que de les moudre finement.

Faire épaissir

Maintenez la sauce à feu moyen-doux et laissez-la réduire doucement pendant 8 à 10 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n'attache. La consistance idéale est atteinte lorsque la sauce nappe le dos d'une cuillère.

10 min

Rectifier et servir

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, donnez quelques tours de moulin à poivre frais pour apporter une note piquante et parfumée en surface. Nappez immédiatement vos viandes rouges ou steaks poêlés.

1 min

Ce poivre final apporte un parfum vif qui se distingue du poivre cuit dans la sauce — les deux se complètent sans se concurrencer.