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Recette de Sauce à l'Oseille Crémeuse pour Poissons et Viandes
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avis
Cette sauce à l'oseille, légèrement acidulée et onctueuse, accompagne parfaitement les poissons et viandes blanches. La réduction au vin blanc et la crème fraîche lui confèrent une texture...
15 min15 minFacile6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer l'oseille
Lavez soigneusement la botte d'oseille sous l'eau froide. Retirez les tiges centrales qui sont fibreuses, puis ciselez grossièrement les feuilles.
Oseille
Les jeunes feuilles d'oseille sont moins acides — privilégiez-les si vous en avez le choix.
2
Suer les échalotes
Émincez finement les échalotes. Dans une casserole à fond épais, faites fondre une noix de beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides sans coloration pendant 3 minutes.
5 minÉchaloteBeurre
Casserole
3
Déglacer et réduire
Versez le vin blanc sur les échalotes fondues. Incorporez l'oseille ciselée ainsi que la tablette de court-bouillon émiettée. Portez à frémissement et laissez réduire de moitié, environ 5 minutes.
6 minVin blanc secCourt-bouillon pour poissons
Casserole
Émiettez la tablette entre vos doigts pour qu'elle se dissolve rapidement et uniformément.
4
Détendre et crémer
Ajoutez environ 5 cl d'eau pour assouplir la préparation. Poursuivez la réduction 2 minutes, puis incorporez la crème fraîche. Laissez épaissir légèrement à feu modéré pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.
6 minEauCrème fraîche
Casserole
5
Mixer et assaisonner
Retirez la casserole du feu. Mixez la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Si l'acidité est trop prononcée, incorporez une cuillère de crème supplémentaire.
SelPoivre noir
Mixeur plongeant
Pour une sauce ultra-soyeuse, passez-la au chinois après mixage — cette étape est facultative mais élève le résultat.
Questions fréquentes
La sauce à l'oseille se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Évitez de la congeler car la crème risque de se dissocier à la décongélation, ce qui altérerait la texture onctueuse de la sauce.
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