Plat principal
Estouffade de Sanglier Braisée au Vin Blanc et Épices
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5.0
1 avis
Estouffade de sanglier braisée longuement au vin blanc avec clous de girofle et muscade. Une recette traditionnelle provençale au gibier fondant, parfaite pour les repas d'hiver en famille.
20 min6h30Moyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer la marinade
Détaillez le sanglier en cubes de 5 cm environ. Dans un grand saladier, réunissez le vin blanc sec, l'huile d'olive, les clous de girofle, la noix de muscade râpée finement, le thym et les feuilles de laurier. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers épais avant de les ajouter à la marinade.
Noix de muscadeOignon jauneVin blanc secThymClou de girofleSanglierLaurierHuile d'olive vierge extra
RâpeSaladier
La muscade fraîchement râpée libère des arômes bien plus puissants qu'en poudre — n'hésitez pas à en mettre un peu moins si vous la trouvez trop présente.
2
Faire mariner la viande
Plongez les morceaux de sanglier dans la marinade en vous assurant qu'ils sont entièrement immergés. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Couvrez hermétiquement avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 48 heures, en retournant la viande deux fois par jour.
SelPoivre noir
Film alimentaire
3
Égoutter et filtrer
Retirez délicatement les morceaux de sanglier de la marinade et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant — une viande humide ne rissolera pas correctement. Filtrez la marinade à travers une passoire fine pour récupérer le liquide aromatique, puis réservez-le à température ambiante.
Une viande bien séchée développera une croûte dorée et savoureuse lors du rissolage, tandis qu'une viande mouillée bouillira dans son jus.
4
Rissoler le sanglier
Détaillez le lard gras en petits lardons. Dans une cocotte en fonte bien chaude, faites fondre le saindoux puis ajoutez les lardons. Laissez-les dorer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse. Ajoutez alors les morceaux de sanglier et saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration brune uniforme.
SaindouxLard gras
Cocotte en fonte
5
Lancer la cuisson à l'étouffée
Versez la marinade filtrée sur la viande rissolée. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez à 120°C. Cette cuisson lente et douce va attendrir les fibres du gibier pendant plusieurs heures.
Papier aluminiumFour
Pour une cuisson à l'étouffée parfaite, placez une feuille de papier aluminium entre la cocotte et son couvercle afin d'empêcher toute évaporation.
6
Surveiller et ajuster
Après 5 heures de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande en piquant un morceau avec la pointe d'un couteau — elle doit s'enfoncer sans résistance. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle durant la dernière heure pour permettre une légère réduction.
30 minFour
7
Finaliser et servir
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Servez le sanglier bien chaud directement dans la cocotte, accompagné de sa sauce onctueuse. Ce plat s'accorde parfaitement avec des pommes de terre vapeur ou une purée de céleri-rave.
Comme tout plat mijoté, ce sanglier au vin blanc gagne en saveur s'il est préparé la veille et réchauffé doucement le jour du service.
Questions fréquentes
Le sanglier au vin blanc se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois : la viande braisée se congèle très bien et sera même plus fondante après décongélation. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
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