Plat principal

Salmis de Pintade

Name: Salmis de Pintade
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 piece Pintade; 75 cl Vin rouge; 500 g Champignon de Paris ou champignon de couche; 250 g Lardon; 2 tbsp Farine de blé; to_taste Margarine; to_taste Huile végétale; 1 piece Bouquet garni

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avis

Le salmis de pintade est un plat traditionnel mijoté au vin rouge et flambé à l'armagnac. Cette recette réconfortante associe la chair délicate de la pintade aux champignons et petits oignons.

15 min1hDifficile4 personnes

Cuisiner

Portions

Pintade1 piece

Vin rouge75 cl

Champignon de Paris ou champignon de couche500 g

Lardon250 g

Farine de blé2 tbsp

Margarineto_taste

Huile végétaleto_taste

Bouquet garni1 piece

Préparation

Saisir la pintade

Faites chauffer un filet d'huile et une noix de margarine dans une poêle bien chaude. Disposez les morceaux de pintade et laissez-les colorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Réservez-les sur une assiette et laissez l'excédent de gras s'égoutter.

10 min

MargarinePintadeHuile végétale

La viande doit crépiter au contact de la poêle — si elle ne chante pas, votre poêle n'est pas assez chaude.

Rissoler lardons et oignons

Dans la même poêle, versez les lardons et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Ajoutez ensuite les oignons grelots entiers et poursuivez la cuisson quelques minutes pour qu'ils se parent d'une jolie couleur caramélisée.

8 min

Lardon

Assembler en cocotte

Transférez les morceaux de pintade, les lardons et les oignons grelots dans une cocotte en fonte. Disposez le bouquet garni au centre des ingrédients.

2 min

Bouquet garni

Flamber à l'armagnac

Versez l'armagnac sur les morceaux de pintade encore chauds. Inclinez délicatement la cocotte vers la flamme ou utilisez une allumette longue pour enflammer l'alcool. Laissez les flammes s'éteindre d'elles-mêmes en secouant légèrement la cocotte.

2 min

Éloignez votre visage et vos manches lors du flambage — les flammes peuvent monter haut les premières secondes.

Singer et mouiller au vin

Saupoudrez la farine sur les morceaux de viande et remuez pour bien l'incorporer aux sucs de cuisson. Versez progressivement le vin rouge en mélangeant constamment afin d'obtenir une sauce homogène sans grumeaux.

3 min

Vin rougeFarine de blé

Première cuisson mijotée

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ quarante-cinq minutes. La sauce doit frémir doucement sans jamais bouillir violemment, ce qui garderait la viande tendre et moelleuse.

45 min

Vérifiez régulièrement le niveau de liquide — si la sauce réduit trop, ajoutez une louche d'eau chaude.

Préparer les champignons

Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris et émincez-les en lamelles régulières. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-les suer à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et commencent à dorer.

10 min

Champignon de Paris ou champignon de coucheHuile végétale

Ne surchargez pas la poêle — mieux vaut procéder en deux fois pour que les champignons colorent plutôt qu'ils ne bouillent.

Finition du salmis

Incorporez les champignons sautés à la cocotte et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore quinze minutes pour que tous les parfums se marient harmonieusement.

15 min

Dresser et servir

Retirez le bouquet garni avant de servir. Disposez les morceaux de pintade dans un plat creux, nappez généreusement de sauce avec les champignons, lardons et oignons. Ce salmis s'accompagne idéalement de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.

3 min