Plat principal
Rouille de Seiche Provençale au Safran et Vin Blanc
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avis
Un plat provençal généreux où la seiche mijote lentement dans une sauce tomate parfumée au safran et au vin blanc. La chair devient fondante et absorbe tous les arômes méditerranéens pour un...
20 min1hMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer la seiche
Nettoyez soigneusement la seiche en retirant la poche d'encre, l'os et les viscères. Détaillez le corps et les tentacules en morceaux réguliers d'environ 1,5 centimètre. Rincez abondamment sous l'eau froide et épongez avec du papier absorbant.
Seiche
Une seiche bien fraîche dégage une odeur iodée agréable et présente une chair ferme et nacrée. Si la chair est molle ou l'odeur forte, choisissez un autre spécimen.
2
Saisir la seiche
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Disposez les morceaux de seiche en une seule couche et laissez-les suer doucement pendant 5 minutes à couvert, en remuant une fois à mi-cuisson.
7 minCocotte en fonte
3
Ajouter l'aromate
Émincez finement l'oignon en demi-lunes. Pelez la gousse d'ail et hachez-la menu. Incorporez ces deux éléments à la seiche, salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 3 minutes pour faire fondre l'oignon.
5 minOignonAilSelPoivre noir
Cocotte en fonte
4
Incorporer les tomates
Ébouillantez la tomate fraîche 30 secondes, pelez-la et retirez les graines avant de la couper en petits dés. Versez la pulpe de tomate en boîte ainsi que le coulis dans la cocotte. Ajoutez les dés de tomate fraîche et mélangez l'ensemble pour enrober uniformément la seiche.
8 minTomateTomates pelées en boîteCoulis de tomate
Cocotte en fonte
Le coulis apporte de l'onctuosité tandis que la pulpe conserve du corps à la sauce. Dosez le coulis selon la texture souhaitée : plus liquide pour napper des pâtes, plus épaisse pour accompagner du riz.
5
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sec en un filet régulier dans la cocotte. Raclez délicatement le fond pour décoller les sucs de cuisson qui parfumeront la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Vin blanc sec
Cocotte en fonte
6
Mijoter longuement
Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 50 minutes en vérifiant régulièrement que la sauce ne réduit pas trop. Au besoin, ajoutez quelques cuillerées d'eau chaude pour maintenir une consistance onctueuse.
50 minCocotte en fonte
La seiche est prête lorsqu'elle se coupe facilement à la fourchette. Si elle résiste encore, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes supplémentaires.
7
Parfumer au safran
Hors du feu, émiettez délicatement les pistils de safran au-dessus de la cocotte. Mélangez doucement pour répartir la couleur dorée et l'arôme subtil. Laissez reposer 2 minutes à couvert avant de servir bien chaud.
3 minSafran
Cocotte en fonte
Le safran s'ajoute toujours en fin de cuisson pour préserver son parfum délicat et sa belle teinte orangée. Une cuisson prolongée ternirait ses qualités aromatiques.
Questions fréquentes
La rouille de seiche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se congèle très bien pendant 2 mois : laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement à feu doux.
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