Rôti de Bœuf Classique au Thym et à l'Ail

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 220°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la bonne température pendant que vous préparez la viande.

Préparer l'ail

Divisez la gousse d'ail en deux dans le sens de la longueur. Frottez généreusement toute la surface du rôti avec les deux moitiés, en insistant sur les extrémités pour bien parfumer la viande.

Assaisonner et aromatiser

Déposez le rôti bardé dans un plat allant au four. Versez l'huile d'olive sur le dessus en filet régulier, puis émiettez le thym sur toute la surface. Posez les demi-gousses d'ail utilisées à côté de la viande.

Première cuisson à haute température

Glissez le plat au centre du four bien chaud. Laissez rôtir pendant quinze minutes sans ouvrir la porte, cette étape permet de saisir la viande et de créer une belle croûte dorée.

Retirer la barde

Sortez le plat du four. Ôtez délicatement la barde de lard et la ficelle qui entourent le rôti. Versez l'eau dans le fond du plat pour créer un jus de cuisson, et faites glisser l'ail dans ce liquide.

Assaisonner la viande

Saupoudrez le rôti de sel fin et de poivre fraîchement moulu selon votre goût. Répartissez l'assaisonnement uniformément sur toute la surface exposée.

Terminer la cuisson

Remettez le plat au four pour dix à douze minutes supplémentaires. Pour une cuisson saignante, visez dix minutes ; pour une cuisson à point, prolongez jusqu'à quinze minutes. Le jus au fond du plat doit légèrement réduire.