Plat principal
Riz Safrané au Vin Blanc et Beurre d'Échalote
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avis
Un accompagnement raffiné où le riz thaï absorbe les arômes délicats du safran et du vin blanc. La cuisson au beurre avec échalote et ail apporte une onctuosité parfaite pour sublimer vos plats de...
15 min15 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le bouillon safrané
Portez 50 cl d'eau à frémissement et délayez-y le bouillon de volaille jusqu'à dissolution complète. Ajoutez le safran et laissez infuser quelques minutes pour libérer ses arômes et sa couleur dorée.
Bouillon de volailleSafran
Casserole
Plus le safran infuse longtemps dans le liquide chaud, plus sa couleur et son parfum seront intenses.
2
Émincer les aromates
Pelez et ciselez finement l'échalote. Épluchez la gousse d'ail et hachez-la menu. Réservez séparément.
ÉchaloteGousse d'ail
3
Faire suer les aromates
Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration excessive.
Beurre
Sauteuse
4
Nacrer le riz
Versez le riz thaï dans la sauteuse avec le reste du beurre. Remuez constamment pendant deux à trois minutes pour enrober chaque grain de matière grasse. Le riz est prêt lorsqu'il devient légèrement translucide sur les bords.
3 minRiz thaï
Cette étape de nacrage est essentielle : elle permet au riz d'absorber le bouillon progressivement sans devenir collant.
5
Déglacer et cuire le riz
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque entièrement. Incorporez ensuite le bouillon safrané en trois fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant chaque ajout. Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ douze minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et parfumé.
14 minVin blanc secSelPoivre noir
Goûtez le riz avant la fin de cuisson : il doit rester légèrement ferme au cœur, car il continuera de cuire quelques instants hors du feu.
Questions fréquentes
Le riz safrané se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois ; pour le réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et passez-le au micro-ondes ou à la poêle à feu doux.
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