Risotto Crémeux au Potimarron, Parmesan et Beurre

Préparer le potimarron

Retirez la peau du potimarron à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis ôtez les graines et les filaments. Détaillez la chair en cubes d'environ 2 cm de côté pour une cuisson homogène.

Préparer le bouillon

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le à frémissement tout au long de la préparation. Un bouillon chaud est indispensable pour réussir la texture crémeuse du risotto.

Faire suer l'oignon

Émincez finement l'oignon blanc. Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre la moitié du beurre à feu doux, puis ajoutez l'oignon. Laissez-le devenir translucide sans coloration pendant 3 à 4 minutes.

Cuire le potimarron

Incorporez les cubes de potimarron à l'oignon fondu, salez légèrement et mélangez. Versez une louche de bouillon chaud, couvrez et laissez compoter à feu modéré jusqu'à ce que la chair commence à s'écraser sous la cuillère.

Nacrer le riz

Versez le riz arborio dans la sauteuse et remuez vivement pendant 1 à 2 minutes. Chaque grain doit être enrobé de matière grasse et devenir légèrement translucide sur les bords, tout en restant blanc au cœur.

Cuire le risotto

Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit presque absorbé avant d'en verser à nouveau. Remuez régulièrement d'un geste ample pour libérer l'amidon et obtenir une consistance onctueuse. Comptez environ 18 minutes de cuisson.

Mantecare et assaisonner

Hors du feu, incorporez le reste du beurre froid coupé en dés, le lait tiède et une généreuse poignée de parmesan râpé. Remuez énergiquement pour émulsionner le tout et donner au risotto sa texture soyeuse caractéristique.

Dresser et servir

Répartissez le risotto dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Parsemez de persil frais haché et ajoutez un supplément de parmesan selon les goûts. Servez sans attendre pour profiter de la texture idéale.