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Risotto Milanais Crémeux au Safran – Recette Traditionnelle
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Un classique de la cuisine lombarde, ce risotto crémeux tire sa saveur unique du safran qui lui confère une belle teinte dorée. La cuisson lente du riz arborio garantit une texture onctueuse et...
15 min25 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le bouillon safrané
Portez le bouillon de volaille à frémissement dans une casserole. Ajoutez les filaments de safran, mélangez et maintenez à feu très doux tout au long de la cuisson du risotto.
Bouillon de volailleSafran
Casserole
Le safran libère mieux ses arômes et sa couleur dans un liquide chaud — laissez-le infuser au moins 5 minutes avant de commencer le risotto.
2
Faire suer l'oignon
Dans une sauteuse, versez un filet généreux d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
OignonHuile d'olive vierge extra
Sauteuse
3
Nacrer le riz
Versez le riz arborio sur les oignons et remuez vigoureusement pendant deux minutes. Chaque grain doit s'enrober de matière grasse et devenir légèrement translucide sur les bords tout en restant blanc au cœur.
Riz Arborio
Cette étape de nacrage est cruciale : elle crée une fine couche protectrice autour du grain qui garantira une texture al dente en fin de cuisson.
4
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc d'un seul coup sur le riz chaud. Le liquide va grésiller — remuez constamment jusqu'à absorption complète. Le riz doit avoir bu tout le vin avant de passer à l'étape suivante.
Vin blanc sec
5
Cuire le risotto par ajouts successifs
Incorporez le bouillon safrané une louche à la fois, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'en ajouter. Maintenez un feu moyen et remuez régulièrement pour libérer l'amidon du riz.
Gardez toujours une fine pellicule de bouillon à la surface — si le riz sèche complètement entre deux ajouts, il deviendra granuleux.
6
Mantecare et servir
Retirez la sauteuse du feu lorsque le riz est crémeux mais encore légèrement ondulant. Incorporez généreusement le parmesan râpé en remuant énergiquement pour obtenir une texture soyeuse. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Parmesan
Le risotto continue de s'épaissir hors du feu — arrêtez la cuisson quand il vous semble encore un peu liquide pour qu'il soit parfait à table.
Questions fréquentes
Le risotto milanais se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez à feu doux jusqu'à obtenir une texture crémeuse. La congélation est déconseillée car le riz devient pâteux à la décongélation.
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