Risotto aux Légumes

Préparer les légumes

Détaillez les champignons en fines lamelles régulières. Pelez les oignons et ciselez-les finement pour obtenir des morceaux qui fondront harmonieusement dans le risotto.

Chauffer le bouillon

Versez le bouillon de légumes dans une casserole et portez-le à frémissement doux. Maintenez-le chaud tout au long de la préparation du risotto.

Faire revenir les oignons et champignons

Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons ciselés et laissez-les devenir translucides pendant 2 minutes. Incorporez ensuite les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et se colorent légèrement.

Nacrer le riz

Versez le riz arborio dans la sauteuse et remuez vivement pendant 1 à 2 minutes. Chaque grain doit s'enrober de matière grasse et devenir légèrement nacré sur les bords tout en restant opaque au centre.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sec d'un seul coup et remuez énergiquement. Laissez le liquide s'évaporer presque entièrement tout en grattant les sucs au fond de la sauteuse pour les incorporer au riz.

Cuire le risotto

Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en verser davantage. Remuez régulièrement avec des mouvements amples pour libérer l'amidon du riz.

Incorporer les petits pois

Après environ 10 minutes de cuisson, ajoutez les petits pois directement dans le risotto. Poursuivez l'ajout de bouillon et la cuisson pendant encore 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais légèrement ferme sous la dent.

Mantecare et assaisonner

Retirez la sauteuse du feu. Incorporez le reste du beurre froid coupé en dés ainsi que le parmesan râpé. Couvrez 2 minutes pour laisser fondre, puis mélangez vigoureusement pour obtenir une texture onctueuse et brillante. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût.

Servir sans attendre

Répartissez immédiatement le risotto dans des assiettes creuses préchauffées. Le risotto doit s'étaler naturellement en une vague crémeuse lorsque vous inclinez légèrement l'assiette.