Risotto Crémeux aux Courgettes Fondantes et Champignons de Paris

Préparer les légumes

Émincez finement l'oignon. Nettoyez les champignons et détaillez-les en lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Lavez les courgettes et tranchez-les en demi-rondelles fines.

Chauffer le bouillon

Versez le bouillon de légumes dans une casserole et portez-le à frémissement. Maintenez-le chaud à feu très doux pendant toute la cuisson du risotto.

Faire revenir oignon et champignons

Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le devenir translucide pendant 2 minutes. Incorporez ensuite les champignons et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.

Nacrer le riz

Versez le riz arborio dans la sauteuse et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes. Les grains doivent s'enrober de matière grasse et devenir légèrement nacrés sur les bords, signe que l'amidon commence à se libérer.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc d'un seul coup et remuez sans interruption. Le liquide va siffler au contact du riz chaud : laissez-le s'évaporer presque entièrement avant de poursuivre.

Cuire le risotto au bouillon

Ajoutez les courgettes dans la sauteuse, puis commencez à incorporer le bouillon chaud, une louche à la fois. Remuez régulièrement et attendez que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter davantage. Poursuivez ainsi pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme au cœur.

Mantecare et assaisonner

Retirez la sauteuse du feu. Incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé en remuant énergiquement pour obtenir une texture soyeuse. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, puis couvrez et laissez reposer 2 minutes.

Dresser et servir

Répartissez le risotto dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Ciseler le basilic frais et parsemez-en généreusement chaque portion. Servez sans attendre pour profiter de la texture coulante du risotto.