Risotto Onctueux aux Courgettes Fondantes et Chorizo Épicé

Préparer les légumes

Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Lavez les courgettes et taillez-les en petits dés d'environ 1 cm de côté. Coupez le chorizo en rondelles fines, puis détaillez chaque rondelle en quatre quartiers.

Chauffer le bouillon

Versez le bouillon de légumes dans une casserole et portez-le à frémissement. Maintenez-le chaud sur feu très doux pendant toute la cuisson du risotto — c'est essentiel pour que le riz absorbe correctement le liquide.

Faire suer les légumes

Dans une sauteuse, versez un filet d'huile et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le devenir translucide pendant 2 minutes. Incorporez ensuite les dés de courgettes et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Nacrer le riz

Versez le riz rond dans la sauteuse avec les légumes. Mélangez vivement pendant 2 minutes pour enrober chaque grain d'huile. Le riz doit devenir légèrement nacré sur les bords tout en restant opaque au centre — c'est le signal qu'il est prêt à recevoir le bouillon.

Cuire le risotto

Versez une louche de bouillon chaud sur le riz. Remuez régulièrement jusqu'à absorption quasi complète, puis ajoutez une nouvelle louche. Répétez cette opération pendant environ 18 minutes, en maintenant un léger frémissement. Le riz doit rester légèrement humide entre chaque ajout.

Intégrer le chorizo

Lorsque le riz est presque cuit (encore légèrement ferme au centre), incorporez les morceaux de chorizo. Poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires en ajoutant une dernière louche de bouillon si nécessaire. Le gras du chorizo va se diffuser et colorer délicatement le risotto.

Finaliser le risotto

Retirez la sauteuse du feu. Incorporez le parmesan râpé en mélangeant énergiquement pour créer l'onctuosité caractéristique du risotto. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et ajustez le sel si besoin. Laissez reposer 2 minutes à couvert pour que les saveurs se fondent.

Dresser et servir

Répartissez le risotto dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Parsemez généreusement de feuilles de basilic frais ciselé, de persil haché et d'une pincée d'origan. Servez immédiatement — un risotto n'attend pas.