Risotto au Chorizo

Préparer le bouillon

Portez environ 1,5 litre d'eau à ébullition dans une casserole. Incorporez le cube de bouillon de volaille et remuez jusqu'à dissolution complète. Maintenez ce bouillon à frémissement tout au long de la cuisson du risotto.

Émincer les échalotes et le chorizo

Pelez et émincez finement les trois échalotes. Détaillez les tranches de chorizo en quartiers ou en demi-lunes selon votre préférence.

Faire suer les échalotes

Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les fondre doucement pendant deux minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans colorer.

Nacrer le riz

Versez le riz dans le faitout avec les échalotes. Enrobez bien les grains d'huile en remuant constamment pendant une à deux minutes. Le riz est prêt lorsque chaque grain devient légèrement nacré sur les bords tout en conservant un cœur opaque.

Cuire le risotto

Ajoutez une louche de bouillon chaud sur le riz. Remuez doucement jusqu'à absorption quasi complète, puis renouvelez l'opération. Poursuivez ainsi pendant environ quinze minutes, en maintenant un léger frémissement.

Finaliser avec la crème et les garnitures

Hors du feu, incorporez la crème épaisse, le parmesan râpé et les morceaux de chorizo. Ajoutez une pincée de paprika, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse.

Servir le risotto

Répartissez le risotto dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Servez immédiatement : le risotto n'attend pas et doit être dégusté dans les minutes qui suivent sa préparation.