Rechta Algérienne aux Pâtes Fines, Poulet et Pois Chiches

Préparer les légumes

Épluchez le navet et la courgette à l'aide d'un économe, puis détaillez-les en tronçons généreux d'environ 4 cm. Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Égouttez soigneusement les pois chiches préalablement trempés toute une nuit.

Saisir le poulet

Dans une grande marmite, faites fondre le smen avec l'huile à feu vif. Déposez les cuisses de poulet et laissez-les colorer uniformément pendant 10 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces.

Parfumer la base

Incorporez l'oignon émincé autour des morceaux de poulet. Saupoudrez de cannelle et de gingembre en poudre, puis assaisonnez de sel et de poivre. Remuez délicatement pour enrober la viande de ce mélange aromatique et laissez revenir 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Mijoter le poulet

Versez environ un demi-litre d'eau dans la marmite. Réduisez à feu moyen et laissez le poulet mijoter à découvert pendant 20 minutes. Le bouillon doit frémir doucement sans jamais bouillir à gros bouillons.

Ajouter légumes et pois chiches

Plongez les morceaux de navet, de courgette ainsi que les pois chiches égouttés dans le bouillon. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes sans couvrir. Surveillez le niveau de liquide et complétez avec un peu d'eau si nécessaire pour que les légumes restent immergés.

Hydrater les pâtes rechta

Disposez les pâtes rechta dans un grand récipient. Humidifiez-les progressivement avec un filet d'eau, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel. Travaillez délicatement à la main pour que chaque fil de pâte soit uniformément enrobé sans former de paquets.

Première cuisson vapeur

Beurrez généreusement l'intérieur du panier d'un couscoussier avec le beurre. Transférez-y les pâtes rechta sans les tasser. Posez le panier sur une casserole d'eau frémissante et laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes. La vapeur doit s'échapper librement à travers les pâtes.

Seconde cuisson vapeur

Retirez le panier et égrainez soigneusement les pâtes à la main pour les séparer et les aérer. Replacez-les dans le couscoussier et procédez à une seconde cuisson vapeur de 10 minutes. Cette double cuisson garantit des pâtes parfaitement souples et légères.

Imbiber les pâtes

Prélevez deux louches généreuses du bouillon de cuisson de la viande. Placez le couscoussier contenant la rechta directement au-dessus de la marmite mijotant encore. Arrosez les pâtes avec le bouillon chaud et laissez-les s'en imprégner pendant 2 minutes avant de les retirer.

Dresser et servir

Disposez la rechta en dôme au centre d'un grand plat creux. Nappez généreusement de bouillon de cuisson. Répartissez harmonieusement les légumes et les pois chiches tout autour, puis couronnez le tout avec les cuisses de poulet. Terminez par un léger voile de cannelle en poudre.