Ragoût de Bœuf Traditionnel au Sirop de Liège

Préparer la viande

Découpez le bœuf en cubes réguliers d'environ 4 cm de côté. Séchez les morceaux avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration lors de la saisie.

Saisir le bœuf

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte sur feu vif. Disposez les cubes de viande sans les superposer et laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtention d'une croûte dorée. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire.

Faire suer les légumes

Réservez la viande et ajoutez dans la cocotte l'oignon émincé ainsi que les rondelles de carotte. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Incorporer les concentrés

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomates et le sirop de Liège, puis mélangez soigneusement pour enrober tous les morceaux. Laissez caraméliser une minute à feu moyen.

Mouiller et assaisonner

Versez le vin rouge et complétez avec suffisamment de bouillon de bœuf pour recouvrir la viande. Plongez le bouquet garni au centre, assaisonnez de sel et de poivre, puis portez à frémissement.

Braiser à couvert

Couvrez la cocotte et réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant environ 1 heure 15, en vérifiant de temps en temps que le liquide frémit doucement sans bouillir.

Ajouter les oignons grelots

Incorporez les oignons grelots entiers dans la préparation. Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 15 minutes, le temps qu'ils s'attendrissent tout en conservant leur forme.

Finaliser et servir

Retirez le bouquet garni et goûtez la sauce pour rectifier l'assaisonnement. Si elle vous semble trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert. Servez bien chaud, idéalement accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.