Râble de Lapin au Four façon Gibelotte aux Lardons

Préparer les légumes

Épluchez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Nettoyez les champignons à l'aide d'un linge humide puis détaillez-les en quartiers réguliers.

Saisir les lardons et l'oignon

Faites chauffer la cocotte à feu moyen sans matière grasse. Versez-y les lardons et laissez-les rissoler jusqu'à ce qu'ils libèrent leur graisse et deviennent dorés. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.

Dorer les râbles de lapin

Assaisonnez les râbles de lapin avec le sel et le poivre sur toutes leurs faces. Poussez les lardons et l'oignon sur les côtés de la cocotte, puis déposez les morceaux de lapin au centre. Laissez-les colorer environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

Lier la sauce

Saupoudrez la farine sur l'ensemble des ingrédients et mélangez pendant une minute afin de cuire légèrement l'amidon. Incorporez la moutarde en l'étalant uniformément sur les râbles. Versez le vin blanc et l'eau, puis plongez le bouquet garni au centre de la cocotte.

Cuire sous pression

Fermez hermétiquement la cocotte-minute et portez à pression sur feu vif. Dès que la soupape s'active, réduisez à feu doux et comptez 20 minutes de cuisson. La viande va s'attendrir tout en s'imprégnant des parfums du vin et des aromates.

Ajouter les champignons

Relâchez la pression selon les instructions de votre appareil, puis ouvrez la cocotte. Disposez les quartiers de champignons autour des râbles et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes à feu moyen.

Dresser et servir

Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Disposez chaque râble dans une assiette creuse, nappez généreusement de sauce aux lardons et champignons. Servez sans attendre, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.