Queue de Bœuf

Préparer les légumes

Peler les oignons et les émincer finement. Éplucher les carottes et le demi céleri-rave, puis les détailler en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur. Mettre de côté dans des récipients séparés.

Saisir la queue de bœuf

Faire chauffer une généreuse noix de margarine dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposer les morceaux de queue de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ huit minutes. Retirer la viande et la réserver sur une assiette.

Faire fondre les oignons

Dans la même cocotte, baisser le feu à intensité moyenne. Verser les oignons émincés et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, environ cinq minutes. Remuer régulièrement pour éviter toute coloration excessive.

Assembler le braisé

Remettre les morceaux de queue de bœuf dans la cocotte. Ajouter les rondelles de carottes et de céleri-rave tout autour de la viande. Disposer les brins de thym, les feuilles de laurier et la sauge fraîche sur l'ensemble. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Mouiller et lancer la cuisson

Émietter les cubes de bouillon de bœuf au-dessus de la cocotte. Verser de l'eau tiède jusqu'à mi-hauteur des ingrédients : l'objectif est d'obtenir un mijotage lent, pas une immersion complète. Porter à frémissement.

Braiser à feu doux

Couvrir la cocotte et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter très doucement pendant trois heures et demie à quatre heures. La viande doit se détacher facilement de l'os et les légumes fondre sous la fourchette.

Rectifier et servir

Retirer le thym, le laurier et la sauge. Goûter le jus de cuisson et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Dresser les morceaux de queue de bœuf dans des assiettes creuses, entourer des légumes braisés et napper généreusement de jus.