Plat principal

Poulet Massalé

Name: Poulet Massalé
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 2 piece Cuisse de poulet; 2 piece Tomate; 2 piece Oignon; 4 piece Ail; 1 pinch Poivre noir; 2 piece Clou de girofle; 10 g Gingembre; 1 tsp Coriandre; 1 piece Thym; 1 tsp Curcuma; 3 tsp Massalé; to_taste Noix de muscade; 10 cl Bouillon de volaille; 2 tbsp Huile d'olive vierge extra; to_taste Sel

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avis

Un classique de la cuisine réunionnaise où le poulet mijote lentement dans un mélange d'épices parfumées au massalé. Les saveurs chaleureuses du gingembre et du curcuma s'unissent pour un plat réconfortant.

20 min1hMoyen2 personnes

Cuisiner

Portions

Cuisse de poulet2 piece

Tomate2 piece

Oignon2 piece

Ail4 piece

Poivre noir1 pinch

Clou de girofle2 piece

Gingembre10 g

Coriandre1 tsp

Thym1 piece

Curcuma1 tsp

Massalé3 tsp

Noix de muscadeto_taste

Bouillon de volaille10 cl

Huile d'olive vierge extra2 tbsp

Selto_taste

Préparation

Préparer la pâte d'épices

Déposez les grains de poivre, les clous de girofle, l'ail pelé et le gingembre épluché dans un mortier. Pilez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte grossière mais homogène. Incorporez la coriandre et une pincée de sel, puis mélangez.

8 min

GingembreSelAilPoivre noirClou de girofleCoriandre

Le gingembre se pile plus facilement si vous le coupez en petits morceaux au préalable.

Tailler les légumes

Émincez finement les oignons en demi-lunes. Taillez les tomates en petits cubes d'environ un centimètre, en conservant le jus qui s'écoule.

7 min

TomateOignon

Saisir le poulet

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas avec la branche de thym. Laissez dorer sans remuer pendant cinq minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson cinq minutes supplémentaires jusqu'à coloration uniforme.

10 min

Cuisse de pouletThymHuile d'olive vierge extra

Ne bougez pas le poulet pendant la première phase de cuisson : c'est ce qui lui donnera sa belle croûte dorée.

Ajouter les aromates

Versez la pâte d'épices préparée au mortier directement sur le poulet, puis ajoutez les oignons émincés et le curcuma. Remuez délicatement pour enrober les morceaux. Couvrez partiellement et laissez fondre les oignons pendant cinq minutes à feu moyen.

5 min

Curcuma

Incorporer les tomates

Ajoutez les tomates concassées avec leur jus dans la cocotte. Mélangez pour répartir uniformément autour du poulet. Poursuivez la cuisson à découvert pendant cinq minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.

5 min

Les tomates bien mûres donneront une sauce plus onctueuse et parfumée.

Mijoter à couvert

Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Couvrez entièrement et réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter pendant trente minutes sans soulever le couvercle, afin que les saveurs se concentrent et que la viande devienne fondante.

30 min

Bouillon de volaille

Parfumer au massalé

Ôtez le couvercle et saupoudrez généreusement le massalé sur l'ensemble du plat. Râpez un peu de muscade fraîche par-dessus selon votre goût. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore cinq minutes à découvert pour que les épices libèrent tous leurs arômes.

5 min

Noix de muscadeMassalé

Le massalé s'ajoute toujours en fin de cuisson pour préserver sa puissance aromatique caractéristique de la cuisine réunionnaise.

Servir

Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Dressez chaque cuisse de poulet dans une assiette creuse, nappez généreusement de sauce aux épices. Accompagnez de riz blanc nature ou d'une purée de patates douces.

5 min