Plat principal
Poulet Massalé Traditionnel aux Épices Réunionnaises
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Un classique de la cuisine réunionnaise où le poulet mijote lentement dans un mélange d'épices parfumées au massalé. Les saveurs chaleureuses du gingembre et du curcuma s'unissent pour un plat réconfortant.
20 min1hMoyen2 personnes
Portions
2
Préparation
1
Préparer la pâte d'épices
Déposez les grains de poivre, les clous de girofle, l'ail pelé et le gingembre épluché dans un mortier. Pilez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte grossière mais homogène. Incorporez la coriandre et une pincée de sel, puis mélangez.
GingembreSelAilPoivre noirClou de girofleCoriandre
Mortier et pilon
Le gingembre se pile plus facilement si vous le coupez en petits morceaux au préalable.
2
Tailler les légumes
Émincez finement les oignons en demi-lunes. Taillez les tomates en petits cubes d'environ un centimètre, en conservant le jus qui s'écoule.
TomateOignon
3
Saisir le poulet
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas avec la branche de thym. Laissez dorer sans remuer pendant cinq minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson cinq minutes supplémentaires jusqu'à coloration uniforme.
10 minCuisse de pouletThymHuile d'olive vierge extra
Cocotte en fonte
Ne bougez pas le poulet pendant la première phase de cuisson : c'est ce qui lui donnera sa belle croûte dorée.
4
Ajouter les aromates
Versez la pâte d'épices préparée au mortier directement sur le poulet, puis ajoutez les oignons émincés et le curcuma. Remuez délicatement pour enrober les morceaux. Couvrez partiellement et laissez fondre les oignons pendant cinq minutes à feu moyen.
5 minCurcuma
Cocotte en fonte
5
Incorporer les tomates
Ajoutez les tomates concassées avec leur jus dans la cocotte. Mélangez pour répartir uniformément autour du poulet. Poursuivez la cuisson à découvert pendant cinq minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
5 minCocotte en fonte
Les tomates bien mûres donneront une sauce plus onctueuse et parfumée.
6
Mijoter à couvert
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Couvrez entièrement et réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter pendant trente minutes sans soulever le couvercle, afin que les saveurs se concentrent et que la viande devienne fondante.
30 minBouillon de volaille
Cocotte en fonte
7
Parfumer au massalé
Ôtez le couvercle et saupoudrez généreusement le massalé sur l'ensemble du plat. Râpez un peu de muscade fraîche par-dessus selon votre goût. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore cinq minutes à découvert pour que les épices libèrent tous leurs arômes.
5 minNoix de muscadeMassalé
Cocotte en fonte
Le massalé s'ajoute toujours en fin de cuisson pour préserver sa puissance aromatique caractéristique de la cuisine réunionnaise.
8
Servir
Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Dressez chaque cuisse de poulet dans une assiette creuse, nappez généreusement de sauce aux épices. Accompagnez de riz blanc nature ou d'une purée de patates douces.
Questions fréquentes
Le poulet massalé se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois : les saveurs du massalé s'intensifient même après décongélation. Décongelez au réfrigérateur une nuit avant de réchauffer doucement.
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