Recette Poulet Korma au Yaourt, Amandes et Épices Douces

Préparer la marinade

Dans le bol du blender, réunir le yaourt, une gousse d'ail pelée et le curcuma. Mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène et fluide.

Mariner le poulet

Pratiquer de légères incisions dans les morceaux de poulet pour favoriser la pénétration des saveurs. Déposer la viande dans un récipient, napper généreusement de marinade et mélanger pour bien enrober chaque pièce. Couvrir et réfrigérer idéalement une nuit entière, ou au minimum 2 heures.

Torréfier les épices entières

Dans une cocotte en fonte à sec, faire chauffer à feu moyen le bâton de cannelle, les clous de girofle et les capsules de cardamome. Remuer constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent intensément.

Faire revenir les aromates

Ajouter le beurre clarifié dans la cocotte et le laisser fondre. Émincer finement l'oignon et les deux gousses d'ail restantes, puis les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dorés sur les bords.

Incorporer les épices moulues

Baisser légèrement le feu et incorporer le gingembre, le cumin, la coriandre moulue et le piment. Mélanger vivement pendant 1 à 2 minutes pour permettre aux épices de libérer leurs huiles essentielles sans brûler.

Cuire le poulet en sauce

Déposer les morceaux de poulet marinés dans la cocotte avec toute leur marinade. Mélanger délicatement pour enrober la viande du mélange d'épices. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 50 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer les épices entières

Environ 10 minutes avant la fin de cuisson, repérer et ôter délicatement les clous de girofle, les capsules de cardamome et le bâton de cannelle à l'aide d'une cuillère. Ces épices ont transmis leur parfum mais deviendraient désagréables sous la dent.

Finaliser avec amandes et coco

Incorporer la noix de coco râpée et les amandes effilées dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires pour que les fruits secs s'imprègnent des saveurs de la sauce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt avec un riz basmati nature ou safrané.