Poulet en Crapaudine Grillé aux Herbes de Provence

Préparer le poulet en crapaudine

Retournez le poulet côté dos vers vous. À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau bien aiguisé, découpez de part et d'autre de la colonne vertébrale pour la retirer entièrement. Retournez le poulet côté poitrine et appuyez fermement avec la paume de la main sur le bréchet pour l'aplatir complètement.

Réaliser la marinade au citron

Pressez le citron et récupérez tout son jus. Dans un récipient, mélangez ce jus avec un généreux filet d'huile d'olive. Déposez le poulet aplati dans un plat creux et versez cette marinade sur les deux faces. Laissez reposer au frais pendant 20 minutes minimum.

Confectionner le mélange d'épices

Écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement. Dans un bol, combinez le concentré de tomates avec l'ail haché, les herbes de Provence et quelques gouttes de Tabasco selon votre tolérance au piquant. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.

Enduire le poulet

Sortez le poulet de sa marinade et épongez-le légèrement. Badigeonnez généreusement chaque face avec le mélange tomate-épices en veillant à bien répartir la préparation jusque dans les plis des cuisses et sous les ailes.

Préchauffer le barbecue

Allumez votre barbecue et laissez-le atteindre une chaleur moyenne-vive. Si vous utilisez un barbecue à charbon, attendez que les braises soient recouvertes d'une fine couche de cendre blanche avant de commencer la cuisson.

Griller le poulet

Déposez le poulet côté peau sur la grille du barbecue. Laissez cuire environ 10 minutes sans y toucher pour obtenir une belle coloration. Retournez-le délicatement et poursuivez la cuisson encore 10 minutes côté intérieur.

Laisser reposer et servir

Transférez le poulet sur une planche et couvrez-le d'une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper : ce temps permet aux jus de se redistribuer dans la chair pour une viande plus moelleuse.