Biryani de Poulet

Préparer l'infusion de safran

Faites tiédir le lait sans le porter à ébullition. Émiettez délicatement les filaments de safran dans le lait chaud et ajoutez l'eau de rose. Laissez infuser pendant toute la durée de la préparation pour obtenir une couleur dorée intense.

Mariner le poulet

Dans un grand récipient, mélangez le yaourt avec la pâte d'ail, la pâte de gingembre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre, le curcuma, le concentré de tomate et le sel. Enrobez généreusement les morceaux de poulet de cette marinade. Réservez au frais pendant la préparation des autres éléments.

Cuire le riz basmati

Dans une grande marmite, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile puis faites revenir les clous de girofle et les cardamomes vertes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum. Ajoutez le riz basmati égoutté et faites-le nacrer pendant 3 minutes en remuant. Versez le bouillon de poule, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à absorption complète du liquide. Égrenez le riz à la fourchette et réservez.

Dorer la garniture

Dans une large poêle, faites chauffer un filet d'huile de la quantité restante. Faites dorer les amandes jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte noisette, puis retirez-les. Procédez de même avec les raisins secs qui doivent gonfler légèrement. Dans la même huile, faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et croustillants. Réservez le tout séparément.

Préparer le curry de poulet

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Ajoutez la cannelle et les clous de girofle restants, laissez-les s'épanouir quelques secondes. Incorporez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis légèrement dorés. Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez compoter 5 minutes.

Braiser le poulet aux épinards

Sortez le poulet de sa marinade et déposez-le dans la cocotte. Faites-le saisir 5 minutes en le retournant pour le colorer uniformément. Versez la marinade restante et un verre d'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Ajoutez ensuite les épinards lavés et le garam masala, poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poulet soit fondant et la sauce onctueuse.

Assembler le biryani en couches

Préchauffez votre four à 160°C. Huilez légèrement le fond d'un grand plat à gratin. Répartissez un tiers du riz en première couche, puis la moitié du curry de poulet avec sa sauce. Parsemez de coriandre fraîche, menthe et piments verts hachés. Répétez l'opération puis terminez par une dernière couche de riz. Arrosez harmonieusement avec l'infusion de safran pour créer de belles marbrures dorées.

Cuisson finale au four

Parsemez le dessus du biryani avec les oignons frits, les amandes dorées et les raisins secs. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium pour emprisonner la vapeur. Enfournez pour 30 minutes. Cette cuisson à l'étouffée permet aux arômes de se marier et au riz de s'imprégner des parfums du curry.