Cuisses de Poulet Mijotées aux Champignons et Crème Fraîche

Préparer le poulet

Séparez chaque cuisse de poulet en deux morceaux au niveau de l'articulation entre le haut de cuisse et le pilon. Séchez les morceaux avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration à la cuisson.

Saisir le poulet

Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Disposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et laissez-les dorer sans y toucher pendant 10 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une coloration uniforme.

Ajouter les aromates

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail. Ajoutez-les dans la cocotte avec le poulet, parsemez de persil frais ciselé et incorporez une cuillère à soupe de fond de volaille. Remuez délicatement et laissez les oignons fondre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Incorporer les champignons

Versez l'intégralité de la boîte de champignons dans la cocotte, en conservant absolument le jus qui apportera de la saveur et de l'humidité. Ajoutez la seconde cuillère de fond de volaille ainsi que 50 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Préparer la liaison

Dans un récipient séparé, fouettez vigoureusement la crème fraîche épaisse avec la farine jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène, sans grumeaux.

Lier la sauce

Versez progressivement le mélange crème-farine dans la cocotte tout en remuant. Baissez légèrement le feu et laissez la sauce épaissir doucement pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.

Servir le poulet

Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Dressez les morceaux de poulet dans un plat de service, nappez généreusement de sauce aux champignons et terminez par quelques feuilles de persil frais pour la fraîcheur.